Malzemeler

  • 400 gr siyez unu (elenmiş)
  • 100 gr çok amaçlı un (elenmiş)
  • 75 gr siyez ekşi maya (bkz.ekşi maya)
  • 370 ml ılık su (1,5 su bardağı)
  • 15 gr deniz tuzu
  • 2 gr instant kuru maya
  • 2 yemek kaşığı zeytin yağı

Siyez Ekşi Maya

  • 200 gr siyez unu
  • 50 gr organik beyaz un
  • 25 gr çok tahıllı un
  • 250 ml ılık su
  • 1 gr instant kuru maya

Siyez Ekmeği Tarifi

1. Siyez Unu Ekşi Maya

Geniş plastik kapaklı bir kap içerisinde tüm ekşimaya malzemelerini tahta bir kaşıkla karıştırın. üzerine tülbent örterek 1 gün mutfağın genellikle ılık olan bir yerine bırakın. İçerisinde mayalanmayı hızlandırmak için 1 gr instant maya eklediğimiz için normal mayalanmadan daha kısa sürecektir. Ortam ısısına göre bu mayalanma süresi değişebilir. Ortalama 2-3 karına çıktığında ve kabarcıklar gördüğünüzde maya kullanıma hazırdır.

Mayayı yaşatmak için bir parçasını ekmek için kullandıktan sonra, eksilttiğiniz miktar kadar siyez unu ve su ekleyerek, ya da mayanızı beslemek için 1 haftada bir yarısını dökerek aynı oranda ekleme yaparak buz dolabınızda yaşatabilirsiniz.

Siyez Unu

2. Siyez Ekmek Hamuru Yapımı

Hamuru hazırlamak için dolapta dinlendirdiğiniz ekşi mayayo alın. Bir mixerde hamur karıştırma aparatı kullanın, suyu, kuru maya ve unu ekleyin en son unun üzerine tuzu ekleyin. Hamuru 8 dakika kadar karıştırın. Geniş bir kap içerisinde streçleyerek 1,5 - 2 saat kadar dışarıda dinlendirin. Hamur 2 katına çıkacaktır.

2 saat sonunda hamurunuzu un serptiğiniz tezgaha alın. Mayayı söndürmeden ve hamurdaki kabarcıklarını patlatmadan unladığıınız bir spatula ile kabın kenarlarından kazıyarak tezgaha alın. Hamuru hafifçe bastırarak katlamasını yaparak son mayalama için kullanacağınız sepetin formuna getirin. Un serptiğiniz sepete katladıınız kısım üste gelecek şekilde ekleyin (sepet ters çevrileceğinde bozuk görünen kısımlar ekmeğin altında kalmalı).

Hamuru Katlama

Mayalama

3. Son Mayalama ve Pişirme

Bu şekilde üzerine temiz bez örttüğünüz sepette 1-1,5 saat dinlendirin. Hamur sepetten hafifçe taşıyorsa olmuştur. Fırını 200°C de önceden ısıtın. Burada her ekmek yapımında geçerli bir başka püf noktası ise ekmeğe güzel bir kabuk yapmak, Bunun için bir kap içinde fırına koyacağınız su güzel bir buhar oluşturacaktır bu da ekmeğin dışında güzel bir kabuk oluşturacaktır.

Ekmeği pişirirken eşit pişebilmesi için bir bizza taşı kullanmanız iyi olacaktır. Pizza taşı yerine döküm bir tencere de aynı işi görecektir. Ekmek 35-45 dakika olarak kızarana kadar pişirin. Ekmeğinizin pilşip pişmediğini anlamak için altını çevirip parmağınızla tıklattığınızda tok bir ses geliyorsa pişmiş demektir. Afiyet Olsun!