Elbasan Tava Tarifi: Arnavut Mutfağı

Malzemeler

• 500g kuşbaşı et (iri doğranmış)
• 2 adet yeşil biber
• 2 adet orta boy soğan
• 3 diş sarımsak
• 1/2 çay kaşığı taze kekik
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• su
• tuz karabiber

Sos Malzemeleri

• 1 su bardağı un
• 2 yumurta sarısı
• 1 su bardağı süzme yoğurt
• 1 su bardağı kemik stok (stoklar)
• muskat rendesi (az miktarda opsiyonel)
• kırmızı tütsülenmiş toz biber (üzerine)
• deniz tuzu

Elbasan Tava Nerenin?

Elbasan tava, sotelenmiş veya haşlanmış kuzu etinin yoğurtlu bir sos ile fırınlanarak yapılan, geleneksel bir Arnavut yemeğidir. Adını Arnavutluk’a bağlı Elbasan şehrinden alır. Türk mutfağında da sıkça yapılır. Lezzeti efsanedir.

Elbasan Tava Tarifine Başlamadan

Kuşbaşı kuzu eti soğan, defne yaprağı, tane karabiber gibi tatlandırıcı malzemelerle kuzu eri haşlanır ve piştikten sonra 1/3 ü lif lif didiklenir kalaan et parçaları bütün bırakılır. Farklı olarak kuzu eti dilenirse soğanla kavrulur, fakat bu sefer didiklenmeden bütün olarak kullanılır.

Bir fırın tepsisine alınan kuzu etlerinin üzerini sos ile kaplamak için, süzme yoğurt ile bir beşamel sosa benzer bir sos hazırlanır. Bu sosun içinde un, yumurta ve yoğurt bulunur. Az miktarda limon, soğan ve baharatlar da eklenir. Sosun kıvam alıp kalınlaşması ve un kokusunun giderilmesi için karışım düşük ateşte bir süre pişer. Sos tekrar ısıtılacaksa, yumurtanın sarısı sos içine eklenerek kalınlaştıktan sonra yavaş yavaş yedirilir ve ısıtılır. Amaç yumurtanın omlete dönüşmeden pişerek sosun içinde parça parça halinde katılaşmasını engellemektir. Yoğurtlu sos yerine fırın yemekleri için hazırlanmış beşamel sos da kullanılabilir.

Tepsiye alınmış etler sosla kaplanarak fırında üzeri hafif esmerleşene ve yanana kadar pişirilir. Kaşık ile veya küçük sufle kaplarında da servis edilebilir.

Elbasan Tava Tarifi Yapılışı

1. Geniş bir tencerede tereyağı eklenir, soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur
2. Ardından kuşbaşı etler eklenerek 5 dakika kadar karamelize edilir. (Etler sotelenerek yapıldıysa 5’ten devam edin)
3. Et haşlama usulü yapılacaksa, kuzu eti parçalarını tencerede az yağda kavrulduktan sonra üzerini geçecek kadar su, sarımsak, iti parçalar halinde soğan, dilenirse pırasa ve havuç ile tane karabiber eklenerek 25 dakika haşlanır.
4. Etler süzülerek alınır. 1 su bardağı suyu kenara alarak soğutun (sos için kullanılacak)
5. tohumları çıkartılmış ve doğranmış biberler ile beraber tavada çevrilir, ardından soğan ve etler eklenir.
6. Kavrulduktan sonra taze kekik ve doğranmış sarımsak eklenir 1 dakika kadar kavrulur.
7. Bir tavada un, ve yağ ile kavrulur, soğutulur ardından yumurta sarısı ve yoğurt eklenir, çırpma teli ile karıştırılır.
8. Etinizi haşladıysanız soğumuş et suyundan bir miktar sosa ekleyebilirsiniz. Pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırmaya devam edin.
9. Ardından etler geniş bir fırın kabına veya tek tek servis edecekseniz sufle kaplarına alabilirsiniz. Üzerlerine hazırlanan sos etleri kapatacak şekilde dökün. Sosun kıvamı ne çok sıvı ne çok katı olmalıdır. Sos etlerin üzerinde kalması gerekir.
10. Son dokunuş olarak tütsülenmiş kırmızı toz biber veya normal toz biber serpin.
11. 180°C fırında üzeri kızarana hatta bir miktar parçalar yanana kadar 18-20 dakika kadar pişirin.
12. Sıcak olarak servis yapın. Afiyet Olsun!