Malzemeler
- 2,5 su bardağı (450 g) un
- 45 g tereyağı, oda sıcaklığında
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- 1 su bardağı (250 ml) süt – oda sıcaklığında
- 1 su bardağı (250 ml) krema – süt yerine
- 12 g yaş maya (1 yemek kaşığından biraz fazla)
- 9 g tuz (silme 1 yemek kaşığı)
- mısır irmiği (semolina)
Pratik Bilgiler
İngiliz Muffin Tarifine geçmeden önce, hamur yapımında kullandığımız yaş ve kuru mayalar canlı organizmalardır, Mayayı aktive etmek için ılık su kullanılır ve şeker de eklenerek organizmaların hızla çoğalmasına yardım eder. Tuz maya ile direkt temas ederse mayayı öldürür ve fermantasyon işlemini bozar. O yüzden tuz her zaman önce kuru malzemelerle harmanlanır maya sonra eklenir
İngiliz Muffin bizim bazlamaya çok benzer, dilerseniz krema ve rereyağı oranı değiştirerek farklılaştırabilirsiniz.
Hızlı Mutfak Bilgileri
İngiliz Muffin Tarifi Aşama 1
Mayayı, şekeri ve 1 bardak sütü karıştırıp yaklaşık 5 dakika köpükleşene kadar bekletin. Hamur kancası takılı bir mikserde mayayı, tereyağını, un ve en son tuzu (tuz mayayı etkiler o yüzden un üzerine) ekleyerek düşük hızda yoğurmaya başlayın. 4-5 dakika sonra hızı orta seviyeye yükseltin ve hamur pürüzsüz olana kadar karıştırmaya devam edin. Hamur kasenin kenarlarından çekilmeye başlayacaktır, bu aşamada hamurunuz ıslak ve yapışkandır 5 dakika daha orta yüksek hızda yoğurmayı bitirin.
İngiliz Muffin Tarifi Aşama 2
Orta boy bir kaseye yapışmaz sprey püskürtün veya yağlayın, hamuru kaseye aktarın ve dinlendirin streç film ile kasenin ağızı hava geçirmeyecek şekilde sıkıca kapatın. Zamanınız varsa yaklaşık 6-8 saat soğuk mayalama yapın (soğuk mayalama hamurun işlenmesini kolaylaştırır, daha kaliteli ve dengeli bir tat kazandırır, ayrıca hamurunuzda daha ipeksi ve az çatlak oluşur.
İngiliz Muffin Tarifi Aşama 3
iki boy tepsi alarak, üzerine yağlı kağıt açarak bolca 3-4 avuç kadar mısır irmiğini tüm tepsi üzerine eşit miktarda cömertçe serpin. Temiz bir çalışma yüzeyine, hamuru alın ardından. Bir hamur sıyırıcı kullanarak hamurdan 12 veya 24 eşit parçaya çıkartın (adedine göre bezelerin her biri yaklaşık 80 veya 40 g kadar olacaktır). Porsiyonlamak için dilerseniz mutfak terazisi de kullanabilirsiniz. Tek seferde 1 beze ile çalışarak aynı zamanda hamur sıyırıcı yardımıyla hamuru kendi içene doğru katlayın ve avuç içinizde yuvarlayın.
İngiliz Muffin Tarifi Aşama 4
Her bir bezeyi tepsiye aralarında boşluk kalacak şekilde yerleştirin. Mısır irmiğini bazlamaların üzerine de serpin ve temiz bir bez ile bezelerin üzerini örtün. Hamur boyutu neredeyse iki katına çıkıncaya kadar 60–70 dakika oda sıcaklığında dinledirin.
İngiliz Muffin Tarifi Adım 5
Büyük bir tavada veya düz bir ızgarayı (tercihen dökme demiri) ısıtın. 2-3 grup halinde çalışın ve kalan hamuru kapalı tutun, 2 ince metal spatulayı hamurun altından kaydırarak bezeye zarar vermeden alın, ayrıca hamurun yapışmasını veya sönmesini önlemek için mısır irmiğinin altına girin ve nazikçe tavaya tavaya aktarın (aşırı kalabalık gruplar yapmayın ve sıralı gidin). Dipleri koyu altın kahverengi olana kadar ortalama 4-5 dakika pişirin. Çevirin ve diğer tarafını da altın kahverengi olana kadar 4-5 dakika pişirin. Spatula ile pişen bazlamaları alın, dilerseniz içi tamamen pişene kadar önceden ısıtlılmış fırına alarak yan dokusu ve rengi bozulmadan bazlamalar kuruyana kadar 140 derecede 4-5 dakika daha pişirin. Piştikten sonra bazlamaları tel bir rafa aktarp soğutun . Kalan hamurlarla işlemi tekrarlayın. Servis yapmadan önce bazlamayı en az 30 dakika soğumaya bırakın.
İngiliz Muffin Tarifi Adım 6
İngiliz bazlamaları buz dolabında vakumlu torbada 4 gün kadar taze kalabilir. Servis yapmadan önce ortadan ikiye kestiğiniz bazlamaları tereyağı veya ızgarada hafifçe kızarttıktan sonra servis edin. Afiyet Olsun
