Malzemeler
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 1/2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 3 yemek kaşığı un
- 4 su bardağı süt (sıcak)
- 1 soğan (yarısı)
- 5 karanfil
- 1 defne yaprağı, (opsiyonel)
- muskat rendesi (opsiyonel)
- tuz, beyaz biber
Beşamel Sos Tarifine geçmeden önce; Bu sos, tüm pişirmelerde kullanılan en temel sos tariflerinden biridir. Doğası gereği çok basittir ve doğru yapıldığında harika bir dokuya ve tada sahip olur. İster klasik bir Lazanya Ragu Tarifinde ister kahvaltı veya diğer yemeklerinizde kullanın bu sos tarifine gerçekten bayılacaksınız.
Beşamel Sos Nedir?
Aslında meyane diyebiliriz, tereyağı, un ve süt kadar kolay birkaç malzemeden oluşan sade bir beyaz bağlayıcı bir sostur. Fransız mutfağındaki 5 temel soslardan biridir. Bu temel sosu, türev sosları olan Mornay, Nantua ve Soubise soslarına çevirerek kullanabilirsiniz.
Beşamel Sos Tarifi Malzemeleri
Fransız yemeklerinin çoğunun temel sosu diyebiliriz. İster Soğan Çorbasından elmalı tarta kadar farklı kullanım alanlarına sahip bu temel Fransız sosunu tam olarak öğrendikten sonra istediğiniz yemekte veya tatlı reçetelerinde farklı şekillerde kullanım alanı bulacaktır.
Beşamel Sos Tarifi Nasıl Yapılır?
- Sütü orta boy bir tencerede kısık ateşte kaynatarak başlayın.
- Soğanı yarıya kesin ve bütün karanfi’leri soğanın üzerine saplayın süt içerisine ekleyin, ardından defne yaprağını da ekleyerek sütü kaynama noktasına gelene kadar ısıtın.
- Süt kaynadıktan sonra altını kısın ve bu şekilde kısık ateşte (simmer) 15 dakika kadar pişirin.
- Meyane hazırlamak için ayrı bir tencereye, tereyağı ekleyin, eriyince unu ekleyip renk alana kadar 2-3 dakika bir çırpma teli ile sürekli olarak karıştırın.
- Bu aşamaya Fransızca’da “roux” denir (Roo şeklinde okunur). 3 çeşit roux vardır beyaz – sarı – kahverengi. Roux beyazdan kahverengiye geçerken bağlayıcılığı azalır fakat aroması artar.
- Sarı bir Roux elde etmek için un’un kokusu çıkana ve ipeksi bir doku elde edene kadar sürekli karıştırın.
- Ardından her defasında meyaneye sıcak sütten bir kepçe ekleyerek hızlı şekilde topaklanmadan karıştırın.
- İstediğiniz yoğunluğu ve kıvamı elde ettiğinizde ocağın altını kapatıp dinlendirin. Beşamel Sosunuz ocaktan aldığınız zaman dahi pişmeye devam ettiği sosunuz soğuduğunda biraz daha koyulaşacaktır o yüzden yaparken bir miktar sıvı ve akışkan fakat sos kıvamında (bu testi kaşık arkasında test edebilirsiniz.)
Alfredo Sos ile Bu Beşamel Sos Tarifindeki Sos Aynı Mı?
Klasik bir alfredo sosu aslında tereyağı ve parmesan ile yapılır, ancak çoğu insan bunun yoğun bir kıvama gelinceye kadar yoğun kremasını azalttığını düşünür. Yani sonuçta hiçbir beşamel sos alfredo ile aynı şey değildir.
