Malzemeler

  • 4 diş sarımsak
  • 1 çay kaşığı deniz tuzu
  • 2 yumurta sarısı
  • 2 yemek kaşığı taze limon suyu
  • 1 çay kaşığı dijon hardal
  • 1 su bardağı sızma zeytinyağı

Başlamadan Önce

Bu sosun geleneksel versiyonunda aslında yumurta sarısı kullanılmıyor, ancak yumurta sarıları karışımın kıvamlı olmasına yardımcı olduğundan bu tarifte kullandık. Yumurta sarılarını kullanmayabilirsiniz, ama o zaman da ekstra yorulmaya ve terlemeye hazır olun. Aioli sos bol sarımsaklı olur eğer sarımsak tadı yeterli değilse ekstra eklemekten çekinmeyin.

Aioli Sos Tarifi

1. Yapılışı

Sarımsakları ayıkladıktan sonra tuzla beraber havanda iyice dövün. Geniş bir tencerede yumurta sarılarını çırpın, hardal ve limon suyu ekleyip çırpmaya başlayın. Sızma zeytinyağını azar azar ip gibi ekleyin aynı zamanda da çırpın. Sosu hazırlarken yağın azar azar eklenmesi önemlidir yoksa sosunuz kesilir ve baştan başlamak zorunda kalabilirsiniz. Kıvam almaya başladıktan sonra sarımsakları da ekleyip iyice karıştırın. Aioli sosunuz hazır.

2. Orjinal Ispanyol Versiyonu

Yumurta sarısı kullanmayacaksanız sosun yapımına havanda başlayıp havanda bitiriyoruz. Sarımsakları tuzla beraber havanda dövün her seferinde 1 kaşık zeytinyağı ekleyip havanla diresel hareketlerle, ezip, karıştırıp, sıyırarak tüm yağı hava ile sosa yediriyoruz. Yağ sos içinde kaybolana kadar ve sos kıvam alana kadar işleme devam edin. Eğer kıvamı koyu olursa kurtarmak için biraz limon suyu veya birkaç damla su ekleyip karıştırın. Aioli sosunuz hazır.

3. Servis Önerisi

Bu sosu ispanyollar genellikle tapaslarda kızarmış patates üzerinde servis ederler. Ayrıca balık ve et yemeklerinde, ayrıca burgerler ve sebze yemeklerine çok yakışır.