Malzemeler
- 1 yumurta sarısı
- 1 su bardağı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı hardal – dijon
- 3 diş sarımsak – ince kıyılmış
- 1 çay kaşığı toz arnavut biberi (opsiyonel)
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
Aioli Sos Nedir?
Aioli Sos Tarifine geçmeden, bu sostan biraz bahsedelim. Genellikle en sevdiğimiz restoranlarda tatmaya alışık olduğunuz bu tat genellikle patates kızartması üzerinde servis edilir. Aioli aslında mayonez bazlı bir türev sostur. Tam olarak mayonez gibi değildir. Mayonez sıvı yağ emülsiyonu ile çiğ yumurt sarısı ve hardal karışımı ile (mayonez nötr yağla yapılırken aioli zeytinyağı ile yapılır) ve biraz asitten faydalanılarak (mayonez sirke, aioli limon suyu kullanır) yapılır. Bazen Fransızlar ise her zamanki gibi içine biraz hardal da ekler.
Aioli (Aïoli) kelimesi, kelimenin tam anlamıyla yağ ve sarımsak anlamına gelir (Fransızca’da ise sarımsaktır). En orijinal aioli türü ise sadece havanda dövülerek emülsiyon edilmiş sarımsak ve zeytinyağı ile birlikte yapılır.
Her neyse, tüm bunların amacı, aioli hakkında pek çok farklı görüşün olmasıdır. En sevdiğiniz restoranlardaki tadı elde etmek için hızlıca Aioli Sos Tairfi’ne geçelim nasıl yapıldığına bakalım. Hazırsanız başlıyoruz.
Aioli Sos Tarifi
- Küçük, sığ bir kapta kıyılmış sarımsak ve limon suyunu iyice karıştırın. Sarımsağın limon suyunun tüm katmanlarına yayıldığına emin olun ve asidin çalışmasını sağlayın.
- Az bir miktar tuz ekleyin ve karışımı 10 dakika dinlendirin, böylece limon suyu sarımsağın tadını iyice alabilsin. Dilerseniz toz arnavut biberini de bu aşamada ekleyebilirsiniz.
- Başka bir kasenin üzerine temiz bir saç bonesi geçirin ve süzgeç yerleştirin. Silikon bir spatula kullanarak, kasenin içindeki limon suyunu süzgeçten geçirin,
- Ardından spatula ile sarımsağın üzerine bastırarak mümkün olduğunca fazla aromanın kaseye geçmesini sağlayın. Sarımsak posasını atın.
- Mayonez için bir kapta yumurta sarısı, hardal ve limon suyunun yarısını ekleyin, bir çırpma teli ile iyice karıştırın. Azar azar zeytinyağını ekleyin ve karıştırmaya devam edin.
- Tadına bakın sarımsak tadı az ise birkaç damla daha sarımsak aromalı limon suyu ekleyin sarımsak aroması çok fazlaysa yine yavaş yavaş zeytinyağı veya 1 kaşık hazır mayonez ekleyin.
- Aioli, buzdolabında üstü kapalı olarak 10 güne kadar rahat muhafaza edilir. Soğukta daha da sertleşecektir.
Aioli Nerelerde Kullanır?
Aslında kısaca mayonez kullanabileceğiniz her yerde Aioli kullanabilirsiniz. İşte bazı fikirler:
- Kızarmış enginar, klasik patates kızartması, elma dilim patates, kızarmış patates (Patatas Bravas) veya tatlı patates kızartması için dip olarak.
- Sandviç içerisinde sürülmüş olarak, sebzeli kahvaltılarda mayonez yerine
- Yeşil fasulye, karnabahar, patates veya ızgara gibi sebzelerle yanında bir parça servis edebilirsiniz
- Genel olarak Aioli Sos, İspanyol ve Fransız taşra mutfaklarında ve ayrıca deniz ürünlerinde bolca kullanılır.
