Malzemeler
- 1 bütün tavuğun kemik ve karkas parçaları
- 1 havuç
- 1 kuru soğan
- 1 sap pırasa
- 3-4 adet kereviz sapı
- 1 adet defne yaprağı
- 15 adet tane karabiber
- 3 diş sarımsak
- 1 demet maydanoz, (sapıyla)
- 2 litre su
Stok Nedir?
Stoklar veya aromalı sıvılar, yemeklerin ve sosların lezzetini arttırmak için kullanılır. Stokları yoğunlaştırmak için “çektirme” denen kaynatarak sıvı azaltma işlemi uygulanır, böylece sıvı azaldıkça stok aroması yoğunlaştırılmış olur. Stok hazırlanırken baz ürün olduğu için tuz kullanılmaz.
Tavuk Stok Tarifi Yapılışı
Tavuk Stok Tarifinde Tavuk Kanat Kullanacaksanız:
Tüm sebzeleri iri parçalar halinde doğrayın, tencerede az zeytinyağında 1 dakika terletin. Kanatları yıkayıp tencereye alın.
2 litre soğuk suyu ekleyin, önce yüksek ısıda su kaynayınca altı kısın ve Baharatları ve maydanozu ekleyin. Stok çok yavaş yavaş pişmesi gerekiyor; suyundan küçük küçük kabarcıklar çıkacak. Bu şekilde 1,5 saat pişirin. Su yüzüne çıkan köpüklü tortuyu sürekli tahliye edin. Tavuk suyunu berrak sarımsı olmalı bir süzgeç ile beraber pamuklu bir saç bonesi de kullanarak sıvısını süzerek soğutun, buzlukta tek kullanımlık plastik bardaklarda dondurup 1-2ay muhafaza edebilirsiniz. Buzdolabında ise 2 gün taze kalır.
Tavuk Stok Tarifinde Tavuk Kemik ve Karkası Kullanacaksanız:
Tavuk parçalarını yıkayıp tencerede sadece üzerini geçecek kadar su koyun, yüksek ateşte bir taşım kaynatın suyunu dökün. İri doğranan sebzeleri, havuç ve kereviz saplarını tencerede az yağda terletin. Tavuk kemiklerini, soğuk suyu, baharatları ve sarımsakları ekleyerek 1,5 saat düşük ısıda tıngırdatarak pişirin. Su yüzüne çıkan köpüklü tortuyu sürekli tahliye edin. Tavuk suyunu berrak sarımsı olmalı bir süzgeç ile beraber pamuklu bir saç bonesi de kullanarak sıvısını süzüerek soğutun, buzlukta tek kullanımlık plastik bardaklarda dondurup 1-2ay muhafaza edebilirsiniz. Buzdolabında ise 2 gün taze kalır.
Tavuk Stok Tarifi Servis Önerisi
Çorbalarda, pilavlarda, yemek ve soslarda bu lezzetlendirilmiş suyu kullanabilirsiniz.
