Malzemeler
- 3 su bardağı kırık pirinç
- 1 su bardağı iyi kalite sızma zeytinyağı
- 4 adet orta boy soğan
- 1/2 yarım demet maydanoz
- 2 su bardağı ayıklanmış taze kızılcık
- 1 çay bardağı %100 organik vişne suyu
- 150 g taze veya salamura asma yaprağı
- 1 çay kaşığı tarçın (opsiyonel)
- 1/2 çay kaşığı yenibahar (opsiyonel)
- 1 dolu avuç dolmalık fıstık (opsiyonel)
- tuz ve karabiber
Pişirirken
- sıcak su, (dolmaların üzerini kaplayacak kadar)
- 1/2 çay bardağı sızma zeytinyağı,
- 1/2 adet limon (ince dilimlenmiş),
- 1 su bardağı turna yemişi (kızılcık),
Turna Yemişi Nedir?
Halk arasında turna yemişi, ayı üzümü ya da cranberry olarak bilinir. Kırmızı renkli oldukça mayhoş, C vitamini bakımından oldukça zengin olan turna yemişi (cranberry) antioksidandır. Yaklaşık bir yemek kaşığı turna yemişi (cranberry) bir porsiyon meyveye denk gelir. Ara öğünler için de oldukça sağlıklı, alternatif bir süper gıdadır.
Zeytinyağlı Yaprak Sarma Tarifi Hazırlık
Asma yapraklarınız salamura kullanıyorsanız 1 gece önceden bolca suya yıkayın. Hemen kullanacaksanız Asma yapraklarını bol suda yıkadıktan sonra, kaynayan suya atıp 1 dakika haşlayarak fazla tuzunu alın. Haşlanan yaprakları hemen buzlu soğuk suya alıp pişirmeyi durdurun ve süzdürüp temiz bir mutfak bezi üzerine alın.
Zeytinyağlı Yaprak Sarma Tarifi Yapılışı
Tencerede zeytinyağını kızdırın. Dolmalık fıstığı ekleyip pembeleşene kadar kavurun, doğradığınız soğanları ilave ederek kavurmaya devam edin. Birkaç dakika sonra soğanlar pembeleşip yumuşayacaklar, soğanlar yumuşayınca yıkadığınız kırık pirinci ekleyebilirsiniz. Hepsini beraber 1 dakika kavurmaya devam edin.
Turna yemişlerinin yarısını gelişi güzel bıçaktan geçirerek kıyın ve kavurduğunuz iç harca ekleyin. Suyunu ekleyip ağzı kapalı olarak kısık ateşte 8 dakika pişirin. Hafif dirice kalmalı ocaktan alın. İç harcı, karabiber, tarçın, yenibahar, maydanoz ve tuzla baharatlandırın, kenarda soğumaya bırakın.
Asma yapraklarını tezgaha alın. Asma yaprağını incelerseniz bir yüzü damarlı diğer yüzü de pürüssüzdür. Yaprakları sararken iç harcı damarlı kısmına ekleyemeniz önemli, sarma yönünüz de sap kısmından uc kısmına doğru olmalıdır.
Uygun miktarda iç harç malzemesi alarak yaklaşık bir kabuklu ceviz miktarı yeterli olacaktır. Yağrağın kenarlarını ortaya katlayarak sıkı bir şekilde sarın. Pişireceğiniz tencerenin dibine büyük ve damarlı asma yapraklarından bir taban yapın. Sapları atmayın oldukça aromatiktir bunları da tabana ekleyebilirsiniz.
Sarmaları yan yana boşluk kalmayacak şekilde dizin, aralara kuru turna yemişlerinden ve limon dilimlerinden yerleştirin. 2-3 sıra yaptıktan sonra üzerine sarmaların hizasına gelecek ve biraz geçecek kadar su ve bulabiliyorsanız turna yemişi suyu bulamıyorsanız %100 doğal vişne suyu ekleyin. Yarım çay bardağı zeytinyağı da parlaklık vermesi için ekleyin. Üzerine ters çevşirdiğiniz bir porselen tabağı koyarak kapağı kapalı şekilde çok kısık ateşte ortalama 35-40 dakika kadar pişirin. Afiyet olsun 🙂
