Malzemeler
- 200g İstiridye mantarı
- 1/2 avokado
- 3 parça brokoli
- 50g mor lahana, (doğranmış)
- 1 salatalık
- 1 tutam kurutulmuş biber gevreği
- 1 Daikon veya 2 küçük şalgam
- 2 yemek kaşığı kavrulmuş ve tuzsuz fıstık
- 1/2 su bardağı soya filizi (herhangi bir tohum filizi)
Çeşniler
- 1 çay kaşığı sriracha
- 1 yemek kaşığı tamarin ezmesi
- 1/2 su bardağı kahverengi pirinç, (pişmiş)
- 1 yemek kaşığı akçaağaç şurubu veya şeker
- 1 çay kaşığı deniz tuzu
- 1 yemek kaşığı esmer şeker
- 1 yemek kaşığı nötr bitkisel yağ (üzüm çekirdeği yağı)
- 80 ml pirinç sirkesi
- 1 çay kaşığı kavrulmuş susam
İstiridye Mantarı Tarifi Yapılışı
- Orta boy bir kavanozu bol kaynar su ile sterilize edin. Daikon’u yıkayın ve soyun. Oldukça ince dilimler halinde dilimleyin.
- Küçük bir tencereye pirinç sirkesi, 60-120 ml / ¼-½ bardak su (turşunuzu ne kadar keskin istediğinize bağlı olarak), şeker, 1 tatlı kaşığı tuz ve pul biberi koyun ve hafifçe kaynatın .
- Dilimlenmiş daikonu kavanozun dibine koyun ve sıcak dekapaj karışımıyla kapatın. Soğumasını bekleyin, kapağını kapatın ve tüketmeden en az bir gün önce buzdolabında bekletin. Buzdolabında saklayın, yaklaşık 2-3 hafta saklanmalıdır.
- Orta boy bir kapta tamari, Sriracha, akçaağaç şurubu, pirinç sirkesi, susam yağı ve sıvı dumanı karıştırın.
- Mantarları eşit büyüklükte parçalara ayırın ve turşunun içine koyun. İyice kaplayın ve bir kenara bırakın. Bu arada ADIM 7’ye ilerleyin.
- Mantarlar 15 dakika kadar marine edildikten sonra orta-yüksek ateşte bir ızgara tavasını ısıtın. Yüzeyine biraz yağ sürün ve tava ısındığında mantarları üzerine koyun. Mantarları kızarana ve tamamen pişene kadar ızgara yapın, yanmamaları için her zaman üzerlerinde göz kulak olduğunuzdan emin olun. Bir ızgara tavanız yoksa, bunları fırında yaklaşık 180 ° C / 355 ° F’de 20-25 dakika pişirip yarı yolda diğer tarafa çevirebilirsiniz. Turşuyu çöpe atmayın, baharat / sos olarak kullanışlıdır.
- MONTAJ
- Jülyen soyucu veya normal hızlı soyucu kullanarak salatalığı ipliklere veya şeritlere çevirin. Birkaç damla tamari ve kızarmış susam yağı ile nazikçe fırlatmayı seviyorum, ama bu isteğe bağlı. Brokoli çiçeklerini bir wok üzerinde çabucak karıştırıp kızartın veya bir tavada ızgara yapıp biraz gevrek kaldıklarından emin olun. Biraz tamari (veya soya sosu) ile hafifçe baharatlayın.
- Pişmiş pirinci, salatalık ipliklerini, rendelenmiş lahanayı, filizi ve tavada kızartılmış brokoliyi iki kaseye bölün. İstiridye mantarı ile doldurun. Doğranmış fıstık ve susam serpin (kullanılıyorsa). Daikon turşusu, acı biber sosu (sambal oelek kullanıyorum) ile servis yapın ve baharat için artık mantar turşusunu kullanın.
