Malzemeler

  • 4 adet orta boy uskumru
  • 1 adet kuru soğan, ince doğranmış
  • 1 adet kırmızı soğan, ince doğranmış
  • 1/2 çay bardağı çam fıstık
  • 1/2 çay bardağı kuş üzümü (opsiyonel)
  • 1 çay kaşığı toz arnavurt biberi
  • 1/2 demet maydanoz, ince doğranmış
  • 1/2 demet adaçayı, ince doğranmış
  • 1 diş sarımsak
  • 1 limon kabuğu, rendesi (zest)
  • 1 su bardağı sızma zeytin yağı
  • deniz tuzu, akbiber (yeterince)

Kaplaması İçin

  • 2 adet yumurta,
  • 1 su bardağı un
  • 2 su bardağı ekmek kıtırı (panko) veya galeta unu
  • 1/2 çay bardağı buğday nişastası

Uskumru Ayıklama Püf Noktası

Bu tarifin en zor kısmı uskumruları temizlemek. Uskumruları önce bol suda yıkayın. Öncelikle doldurabilmek için balığın bütünlüğünü bozmadan içerisindeki kılçığı çıkartmakla başlayacağız. Balığın baş kısmını ayırın, kuyruğunu sağa sola bükerek omurga ile bağlantısını kırın, sonra parmaklarınızla balığın deri kısmından bastırarak etini iyice yumuşatın, sonrasında hafif hafif bastırıp yuvarlayarak içindeki karkası çıkartıp alın. Karkasın etli kısımları sıyırıp bir kapta toplayın. Kuyruk kısmı kalacak, diğer tüm yüzgeçleri bir makasla deriyi zedelemeden kesin.

1. İç Malzemesi

Kuş üzümünü bir kapta az suda kabartın, Tavaya zeytinyağını ekleyip ocağa alın. Çam fıstıklarını ekleyip 1 dakika soteleyin, soğanları ekleyip beraber pembeleşinceye kadar kavurun, sonra kuş üzümlerini, sarımsak ve baharatlarını ekleyin. Balığın içinden çıkan etlerini de ekleyip tavada çevirin. Pişirdikten sonra soğutun, maydanoz, adaçayı ve dereotunu, rende limon kabuklarını (zest) ile beraber soğuyan karışıma ekleyin. tuz ve ak biber ekleyip son birkez daha karıştırın. tadına bakın gerekiyorsa dilediğiniz baharatları ekleyebilirsiniz.

2. Yapılışı

Balıkların içini hazırladığınız harç malzemesi ile doldurun. Yumurtaları balıkların girebileceği genişlikte bir kapta çırpın. Ayrı bir kapta un ve nişasta ve deniz tuzunu ekleyerek elinizle harmanlayın. 3. kapta ise ekmek kıtırı (panko) veya galeta ununu hazırlayın. Balıkları kuyruğundan tutarak önce un nişasya karışımına, sonra yumurtaya, sonrasında da ekmek kırınıtısına bulayın. Balıkların tamamen kaplandığına emin olun. Kızgın yağda üzeri altın renk alana kadar 3-4 dakika kızartın. Bir havluya aktarıp fazla yağını emdirin.

3. Servis

Servis ederken balığı 4 parçaya kesin, sunum için kuyruk kısmını dik yerleştirin. zeytinyağ limonlu yedikule salatası ve cherry domatyeslerle servis yapın.