Malzemeler

  • 2x 180 gr somon fileto, (derisiz)
  • 3 dolu yemek kaşığı panko ekmek kırıntısı, (45 gr)
  • 5 dal taze kişniş/maydanoz, iyice doğranmış
  • 3 dal adaçayı, yaprakları, iyice doğranmış
  • 1 çay kaşığı toz arnavurt biberi
  • 1 limon kabuğu, rendesi (zest)
  • 3-4 ince dilim limon
  • 2 yemek kaşığı iyi kalite sızma zeytin yağı
  • 1 yemek kaşığı parmesan, rende (parmigiano/grana padano)
  • deniz tuzu, akbiber (yeterince)

Limon Sosu

  • 1 1/2 su bardağı tavuk/sebze suyu, (230 ml)
  • 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı, soğuk küpler halinde
  • 1 yemek kaşığı un,
  • 1/2 limon, suyu
  • 1 yemek kaşığı kapari meyvesi, durulanmış
  • taze adaçayı/maydanoz/kişniş, yaprakları (sunum için)
  • deniz tuzu, akbiber

Kuru-Salamura

  • 1 yemek kaşığı toz şeker
  • 1 yemek kaşığı deniz tuzu

Puf Noktası

Özellikle yağlı balıklarda pişirme öncesi kuru salamura yapmak balığı hem lezzetlendirir hemde pişirme süresini kısaltır eşit pişmesine yardım eder.

1. Kuru Salamura

Somon'un derisini fileto bıçağı ile sıyırarak alın. Kuru salamura için eşit miktarda tuz ve şekeri bir kapta karıştırın. Filetoların her yerine gelecek şekilde bolca serpip yağlı kağıt serdiğiniz tepside 20 dakika dinlendirin. Bu sürede filetolar suyunu bırakacaktır gayet normal. Sürenin bitince bir kapta buzlu su hazırlayın, filetoları bu suda durulayarak salamura tuzundan arındırın, somonları üzerindeki fazla suyu mutfak havlusuna emdirip kurulayın.

2. Somon Kaplaması

Taze kişniş, maydanoz ve taze adaçayı yapraklarını birlikte ince doğrayın. Kapari meyvesini gelişi güzel birkaç darbede bıçaktan geçirin. Bir kapta ekmek kıtırını (panko), limon rendesi, toz arnavut biberi, taze baharatları, doğranmış kapari, zeytinyağını ve parmesan rendesini birleştirip hepsini karıştırın. Ak biber yoksa karabiber ekleyip sezone edin. Parmesan ve kapari meyvesi tuzlu oldukları için extra tuz eklerken dikkat etmekte fayda var. Önce tadına bakın gerekiyorsa tuz ekleyin.



3. Fırında Pişirme

Fırını 210°C getirerek ısıtın. Hazırladığımız kaplamayı geniş bir kaseye alın. her bir filetoyu bu karışıma batırarak bir yüzünü kaplayın. Yağlı kağıt serdiğimiz frın kabına kaplama üstte bakacak şekilde yerleştirip fırında 8-10 dakika pişirin. Fırından çıkarınca servis etmeden 3 dakika dinlendirin.

4. Piccata Limon Sosu

Somon fırındayken bir yandan sosunu hazırlayalım. Tavda tereyağı ve unu 1 dk kadar beraber kavurun. Sürekli karıştırarak azar azar tavuk/sebze suyunu ekleyin ardından yarım limonun suyunu ve bütün halindeki kapari meyvelerini ekleyin. Sos hafif kıvamlı ama akışkan hale gelince ocağın altını kapatın, taze kişniş, maydanoz ve adaçayı yapraklarını ekleyin.

5. Servis

Tercihen sığ yuvarlak bir servis tabağı içine sostan 1 kepçe ekleyin. Tabağın ortasına pişirdiğiniz somonu yerleştirip üzerine taze baharat yapraklarını serpip limon dilimi ile servis edin.