Malzemeler
- 1 litre (4-5 bardak) kaynar içme suyu
- 4 adet siyah çay poşeti veya 2 çorba kaşığı iri yapraklı siyah çay
- 3 yemek kaşığı toz şeker
- 3 yemek kaşığı kombucha başlangıç kültür (sıvı kültürü)
- kombucha mantarı (scoby)
Kombucha veya Kombu Çayı Nedir?
Kombucha probiyotik bakteriler ile fermante edilmiş lezzetli ve sağlıklı bir çaydır. Kombucha demlenmesinde şekerin çoğu asitlere dönüştüğü için çok düşük şekerli bol probiyotikli sağlıklı bir içecektir.
Kombucha’yı hasat yaparken biraz tatlı olması gerekir yoksa sirkeye dönüşebilir. Tamamen şekersiz bir ürün elde etmek veya sirke yapmak istiyorsanız, birkaç hafta daha mayalanmasına izin verin. Kombucha sirkesini salata veya soslarınızda kullanabilirsiniz.
Hazırlanması sadece 15 dakika sürer, ancak fermantasyon için 1-5 hafta beklemeniz gerekir. Ama hasat ettiğiniz zaman üç haftaya kadar kullanabilirsiniz..
Kombucha Tarifi İlk Fermantasyon
Filtrelenmiş içme suyunuzu 500ml (2,5 bardak kadar) kaynatın. Bir çaydanlık veya ısıya dayanıklı kap içine dökün, çay poşetlerini veya çay yapraklarını ekleyin ve 3-5 dakika bekletin. Çayı ısıya dayanıklı 1,5 litrelik geniş ağızlı cam kavanozun içine süzün ve çay poşetlerini, yapraklarını atın. Şekeri kavanoza ekleyin ve çözünmesi için tahta bir kaşıkla iyice karıştırın. Kalan içme suyunu da ekleyin. Çay oda sıcaklığına geldiğinde, kombucha başlangıç kültürü sıvısını ve Kombucha mantarını içine ekleyin. Kavanozu bir parça tülbent ile kaplayın ve bir elastik bantla sabitleyin.
Kavanozu, doğrudan güneş ışığından uzak bir yere serin bir noktaya yerleştirin. Sıcak havalarda 4 gün boyunca ve soğuk havalarda 14–20 gün boyunca sıvıyı mayalanmaya bırakın.
Kombucha Tarifi Şişeleme
Yeniden kullanmak için Mantarı nazikçe içinden çıkarın. Bir sonraki demleme için kültürden 3 yemek kaşığı sıvı alarak mantarla beraber sıvı içerisinde saklayın. Kavanoğun dibine yerleşmiş herhangi bir tortuyu karıştırın veya olduğu gibi bırakın. Cam şişe ağzına bir huni yerleştirin ve huninin üstüne ayrıca bir süzgeç koyun. Kombucha’yı süzgeçten geçirerek şişeye dökün ve katı maddeleri atın.
Kombucha Tarifi İkinci Fermantasyon
Şişe kapağını sıkıca kapatın ve karbonatlı gaz oluşturmak için şişeyi tezgahın üzerinde dinlendirin. Bu, sıcaklığa bağlı olarak 2–14 gün arasında bi yere çıkabilir. Kombucha şişesinin kapağını açtığınızda tıpkı gazlı içecekler gibi olduğunu göreceksiniz.
Kombucha Kullanım ve Tüketim
Kombucha dilediğiniz noktada gazlı ve ekşimtırak olduğunda fermantasyon sürecini yavaşlatmak için buzdolabında saklayın ve soğutun. Dilerseniz içerisine farklı doğal aromalar ile tatlandırarak dilediğiniz lezzetleri yaratabilirsiniz.
