Malzemeler

  • 1 su bardağı arborio veya baldo pirinç (yıkamadan)
  • 1 orta boy kuru soğan, ince doğranmış
  • 20 adet kabuklu ufak salmalık midye
  • 20-30 adet midye içi
  • 1 çay bardağı zeytinyağı (100 ml)
  • 1 yemek kaşığı domates salçası, (30 gr)
  • 1 büyük domates, rende (mevsiminde)
  • 1/2 çay kaşığı kuru nane
  • 1/2 çay kaşığı karabiber
  • 1/2 yemek kaşığı pul biber
  • 2 adet çubuk tarçın veya
  • 2-3 su bardağı soğuk su, veya tavuk suyu (600 ml)

Öneriler

Midye gibi kabuklu deniz mahsullerini sağlık açısından risk oluşturabileceğinden güvenilir yerlerden almaya özen gösterin, ayrıca zehirlenme riskine karşı ürünün taze oduğundan emin olun ya da 100% güvenli olan vakumlu dondurulmuş ürünleri kullanın.

Midye Salma

1. Hazırlık

Bu tarifte Arborio pirinci kullanmanızı tavsiye ederim fakat baldo ile de iyi bir sonuç yakalarsınız. Önemli olan nişastalı bir pirinç tercih etmek. Pirinci tozunu almak için sudan geçirebilirsiniz fakat çok yıkamayın ki barındırdığı nişasta yemeğin kıvamı için bize gerekli. Soğanı ayıkladıktan sonra yemeklik ince şekilde doğrayın.

2. Pişirme

Derin bir tencerede tahta bir kaşıkla soğanları yüksek ateşte az yağda terletin. Pirinci ekleyip yine 2 dk soğanlarla beraber kavurun. Ocağın altını kısın, salçayı ekleyin kokusu çıkana kadar karıştırın. Tüm midyeleri, doğranmış domatesi, zeytinyağını ve baharatları ekleyerek karıştırın. Son olarak 600ml tavuk suyu veya soğuk suyu ekleyerek 10-12 dk kadar dibi tutmaması için sürekli karıştırarak pişirin.

3. Servis

İyi bir risottodaki püf nokta pirincin tam pişmesine 2 dk kala ocaktan almak, pişme işlemi ocaktan aldıktan sonra da devam ettiğinden pirinç hafif dişe gelmeli fakat çok kıtır olmamalı. Ocaktan aldıktan sonra içerisindeki tarçın çubuklarını çıkartıp taze baharatlar ile servis edebilirsiniz.