Malzemeler
- 1 ahtapot, 1,5 kg, temizlenmiş dövülmüş veya donuk
- 1 soğan, soyulmuş
- 1 kereviz sapı
- 1 orta boy havuç
- 6-7 adet tane karabiber
- 6 ardıç meyvesi – (isteğe bağlı)
- 2 defne yaprağı
- deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber
- 1 limon suyu
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Süslemek için taze maydanoz
- 1/4 mikro yeşillikler – (isteğe bağlı)
- somon havyarı – (isteğe bağlı)
- Extra Ekipman: 16-20cm çapında pet şişe
Sosu için
- light soya sosu (sodyumu azaltılmış)
- pirinç sirkesi
- sızma zeytinyağı
Bu Tarifin Kökeni
Genellikle ince dilimlenmiş çiğ veya yarı pişmiş bir etle hazırlanan, limon ve kremalı bir sosla servis edilen Carpaccio’nun, 1900’lerin ortalarında Venedik’teki Harry’s Bar’ın kurucusu Giuseppe Cipriani tarafından yaratıldığı söylenmektedir. Efsaneye göre Cipriani, Venedikli sanatçı Vittorio Carpaccio’dan ve resimlerinde kırmızı ve sarı renkleri – etin çiğ kırmızısı ve sosun sarısı gibi – kullanmasından ilham almış ve yemeğe sanatçının adını vermiştir.
Bu başlangıçlardan itibaren, Cipriani’nin carpaccio’su farklı malzemeler kullanarak çok sayıda varyasyon yarattı. İtalya’da ve dünya genelinde meyve carpaccio’dan çiğ balık carpaccio ve mevcut ahtapot carpaccio’ya kadar birçok şef, Cipriani’nin meşhur yemeğinden sonra sık sık ince dilimlenmiş malzemelerle yemekler adlandırıyor.
Carpaccio ve Bellini kokteylinin evi olan Harry’s Bar’dan bahsetmişken – Venedik’ten ilham alan öğle veya akşam yemeğinizi tamamlamak için Pesca Sipper alay kuyruğu ve biraz Venedik Cicchetti eklemeyi deneyin!
Hazırlık ve Yapılışı
- Büyük bir tencereye yeterince su doldurup soğan, kereviz, havuç, karabiber, ardıç meyveleri ve defne yapraklarını ekleyip kaynatın. Ahtapotu başından tutarak dokunaçları birkaç saniye kaynar suya daldırın, çıkarın ve dokunaçların kıvrılması için tekrarlayın. 4-5 dip çalışmalıdır. Son olarak ahtapotun tamamını ekleyin ve yumuşayana ve pişene kadar yaklaşık 70-90 dakika pişirin.
- Ahtapotu süzün ve kabaca eşit 4-5 parça halinde kesin.
- Boş bir plastik şişe alın ve hem tabanını hem de şişenin yaklaşık 20 cm yüksekliğini sağlam bırakarak ikiye bölün. Keskin bir bıçağın ucunu kullanarak, tabanda fazla sıvıyı boşaltmaya yarayacak 5-6 küçük delik açın.
- Şişenin tabanına bir ahtapot parçası yerleştirin ve güzel ve rahat olmaları için parçaları birbiri ardına katmanlamaya devam edin.
- Bir kavanoz kapağı veya hamburger presi gibi düz bir nesneyle ahtapot parçalarını sıkıca sıkıştırmak ve fazla sıvıyı çıkarmak için aşağı doğru itin.
- İçindekilerin yüksekliğiyle aynı hizada olacak şekilde şişenin kenarlarını kesin. Hepsini plastiğe sıkıca sarın ve en az 24 saat buzdolabında saklayın.
- Servis yapmaya hazır olduğunuzda plastiği açın ve kesin. Ahtapot, jambon dilimliyormuş gibi ince dilimler kesebilmeniz için sıkı bir blok haline gelmiş olmalıdır. Geniş bir tepside havalandırın.
- Küçük bir kapta limon suyu, zeytinyağı, biraz tuz ve karabiberle çırpın. Yan tarafta servis yapın veya dilimlerin üzerine gezdirin. Doğranmış taze maydanozla süsleyin.
