Malzemeler
- 2,5 su bardağı süt (500g)
- 1 su bardağı toz şeker
- 4 adet yumurta (sarısı)
- 1 yemek kaşığı buğday nişastası
- 1 yemek kaşığı un
- 3 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı (soğuk)
- 1 adet vanilya çubuğu veya 1 paket şekerli vanilin
- 70g beyaz çikolata
Krem Patiseri – Creme Patissiere Nedir?
Krem Patiseri Tarifi Yapımına Başlamadan
Yumurta veya kesilebilecek benzeri karışımlarda mutfakta kullanılan bir terim olan “temperleme” yani derecesini birbirinden farklı sıcaklıktaki 2 sıvının birleştirilmeden önce ısılarını dengelemek için kullanılır. Önr: sıcak bir süte oda sıcaklığındaki yumurtalı bir karışımı eklerseniz, yumurta sıcak süte değer değmez katılaşır ve pütürlü istenmeyen bir tabaka yaratır. Yumurtayı eklerken süte boca etmeden önce sıcak sütten azar azar alıp önce yumurta karışımına ekleyip boca edeceğiniz sütün derecesine yaklaştırmamız gerekir.
Krem Patiseri Tarifi Yapılışı
- Sütü tencereye alın, şekerin yarısını, vanilya çubuğu çekirdeklerini ve kendisini ekleyip karıştırın.
- Sütü ocakta en kısık ateşte kaynatmadan ısıtın,
- Ayrı bir kaba yumurta sarılarını ve şekerin kalanını ekleyip şeker eriyene kadar çırpın,
- Yumurta karışımına nişasta ve unu ekleyerek çırpmaya devam edin,
- Sıcak sütten bir kepçe alarak yumurtalarak azar azar ekleyerek ve sürekli karıştırarak temperleyin, (bkz. “püf noktası”)
- Temperleme işlemini 2-3 kere tekrarlayın,
- Yumurta karışımı pürüzssüz gözüküyorsa temperleme işlemini düzgün yapmışsınız demektir,
- Ocaktaki sıcak sütü sürekli karıştırarak (çırpma teli ile), yumurta karışımının tamamını yavaş yavaş boca edin,
- Ocağın altını biraz açarak karışım kıvam alana kadar sürekli karıştırın.
- Pastacı kremanız 3-4 dakika içinde yumurta, nişasta ve un’un etkisi ile katılaşmaya başlayacaktır.
- Bu noktada ocaktan alın ve kremayı soğutmak için soğuk tereyağı ve beyaz çikolata ekleyin.
- Pastacı kremasını soğutmak ve kabuk oluşmaması için streç film ile krema yüzetine hiç hava kalmayacak şekilde yapıştırın.
- 5-10 dak soğuduktan sonra karışımı sıkma torbasına alıp kullanabilirsiniz.
- Afiyet Olsun
Krem Patiseri Alternatif Tarifler
Kakaolu Cream Pattiserie
