Malzemeler

  • 3 su bardağı un (sert baklavalık un)
  • 1 yumurta
  • 1 su bardağı su
  • 2 çay kaşığı tuz
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 kg dana döş (küçük küpler halinde)
  • 1 büyük patates, soyulmuş ve bezelye büyüklüğünde küpler halinde doğranmış
  • ½ orta boy balkabağı veya kabak, soyulmuş ve bezelye büyüklüğünde küpler halinde doğranmış
  • 2 orta boy sarı soğan, ince doğranmış
  • 2 yemek kaşığı yumuşatılmış tereyağı
  • 1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
  • tuz ve taze çekilmiş karabiber
  • birkaç defne yaprağı ve tane karabiber
  • maydanoz, dereotu, frenk soğanı ve kişniş gibi taze otlar süslemek için doğranmış (isteğe bağlı)
  • garnitür ve yoğurt sosu için süzme yoğurt veya ekşi krema

Özbek Mantısı Yapılışı

Özbek Mantısı Yapılışı

Özbek Mantısı Yapılışı

Yapılışı

  • Geniş bir kap içine yumurtayı, tuz ve şekeri ekleyip çırpın, ardından suyu ilave edin ve karıştırın.
  • Un, yağ ekleyin ve homojen olana kadar karıştırın.
  • Pürüzsüz bir hamur topu oluşana kadar yoğurun, üzerini kapatın ve bir kenara koyun, yaklaşık 20 dakika dinlendirin.
  • Hamur dinlenirken dana etini küçük küpler halinde kesin, patates, kabak ve soğanı da ekleyerek dolguyu hazırlayın.
  • Yumuşak tuzssuz tereyağı, kimyon, tuz, karabiberi ekleyin ve iyice karıştırın.
  • Hamuru 4 parçaya bölün ve her seferinde tek parça ince bir tabaka halinde un serperek açın.
  • Bir pizza kesici veya çok keskin bir bıçak kullanarak hamuru parçalamadan önce dikdörtgen şeritleri ardından her şeridi kare halinde kesin.
  • Her bir kareye bir kaşık dolguyu yerleştirin ve uçları bir zarf gibi çapraz olarak sabitleyin, hamurun uçlarını birleştirin.
  • Daha sonra, içindeki dolguyu sabitlemek için hamurun uzun kısımlarındaki kıvrımları da diğer ucuna çekerek kapatın,
  • Hamur topları bitene kadar işlemi tekrarlayın
  • Bir tencerede defne yaprağı ve karabiberle 20-30 dakika kaynayan suyun üzerine bir buhar kabı ile mantıları 9-14dk kadar pişirin,
  • Pişen mantıları geniş bir tabağa alıp üzerlerine klarifiye tereyağı (sıvı halde süt köpüğü alınmış) sürün,
  • Doğranmış taze otlar ve süzme yoğurt ile servis edin.

Özbek Mantısı Buharda Pişirme