Malzemeler
- 3 su bardağı un (sert baklavalık un)
- 1 yumurta
- 1 su bardağı su
- 2 çay kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 kg dana döş (küçük küpler halinde)
- 1 büyük patates, soyulmuş ve bezelye büyüklüğünde küpler halinde doğranmış
- ½ orta boy balkabağı veya kabak, soyulmuş ve bezelye büyüklüğünde küpler halinde doğranmış
- 2 orta boy sarı soğan, ince doğranmış
- 2 yemek kaşığı yumuşatılmış tereyağı
- 1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
- tuz ve taze çekilmiş karabiber
- birkaç defne yaprağı ve tane karabiber
- maydanoz, dereotu, frenk soğanı ve kişniş gibi taze otlar süslemek için doğranmış (isteğe bağlı)
- garnitür ve yoğurt sosu için süzme yoğurt veya ekşi krema
Yapılışı
- Geniş bir kap içine yumurtayı, tuz ve şekeri ekleyip çırpın, ardından suyu ilave edin ve karıştırın.
- Un, yağ ekleyin ve homojen olana kadar karıştırın.
- Pürüzsüz bir hamur topu oluşana kadar yoğurun, üzerini kapatın ve bir kenara koyun, yaklaşık 20 dakika dinlendirin.
- Hamur dinlenirken dana etini küçük küpler halinde kesin, patates, kabak ve soğanı da ekleyerek dolguyu hazırlayın.
- Yumuşak tuzssuz tereyağı, kimyon, tuz, karabiberi ekleyin ve iyice karıştırın.
- Hamuru 4 parçaya bölün ve her seferinde tek parça ince bir tabaka halinde un serperek açın.
- Bir pizza kesici veya çok keskin bir bıçak kullanarak hamuru parçalamadan önce dikdörtgen şeritleri ardından her şeridi kare halinde kesin.
- Her bir kareye bir kaşık dolguyu yerleştirin ve uçları bir zarf gibi çapraz olarak sabitleyin, hamurun uçlarını birleştirin.
- Daha sonra, içindeki dolguyu sabitlemek için hamurun uzun kısımlarındaki kıvrımları da diğer ucuna çekerek kapatın,
- Hamur topları bitene kadar işlemi tekrarlayın
- Bir tencerede defne yaprağı ve karabiberle 20-30 dakika kaynayan suyun üzerine bir buhar kabı ile mantıları 9-14dk kadar pişirin,
- Pişen mantıları geniş bir tabağa alıp üzerlerine klarifiye tereyağı (sıvı halde süt köpüğü alınmış) sürün,
- Doğranmış taze otlar ve süzme yoğurt ile servis edin.
