Malzemeler

  • 350g sığır eti kıyması
  • 15-20 yaprak lazanya
  • 1 adet soğan, soyulmuş ve ince doğranmış
  • 1 diş sarımsak, soyulmuş ve ezilmiş
  • 1 su bardağı kemik suyu, (bkz. stoklar)
  • 3 su bardağı konserve doğranmış domates
  • 3 yemek kaşığı domates püresi
  • bir avuç taze kıyılmış otlar; taze kekik, taze adaçayı, taze biberiye
  • 1 tutam taze öğütülmüş karabiber
  • 1 su bardağı sek kırmızı şarap (opsiyonel)

Beşamel Sosu

  • 500 ml süt
  • 1 küçük soğan
  • 1 küçük havuç
  • 1 defne yaprağı
  • 1 diş sarımsak
  • 5-6 adet karanfil
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 2 yemek kaşığı un
  • 1 su bardağı yoğun krema (opsiyonel)
  • 1 avuç parmesan peyniri, rendelenmiş (opsiyonel)

1. Hazırlık

Fırını 190 °C önceden ısıtın. Beşamel sosu için bir sos tenceresine sütü ekleyin, bütün soğanı, karanfilleri defne yaprağını, havucu ve sarımsağı (ezerek) hepsini beraber kaynatmadan kısık ateşte sütü ısıtın. Kıyma için soğanları yemeklik doğrayın.

Kullanacağınız lazanya yapraklarının bazıları suda kaynatma istemez direk kullanabilirsiniz. Eğer kullandığınız lazanya yaprakları kaynatma gerekiyorsa, bir tencerede kaynar tuzlu suda lazanyalar sadece yumuşayana kadar 2-3 dakika pişirin. Fazla pişirmekten kaçının sadece yumuşamaları gerek, zaten fırında da pişmeye devam edecekler. Yumuşayan lazanya yapraklarını (yapışmamaları için) geniş bir kapta buzlu suya aktararak bekletin.

2. Kıyma Harcının Yapılışı

Geniş bir tavada az zeytinyağı ile soğan ve sarımsağı pembeleşinceye kadar soteleyin. Kıymayı ekleyin, kıyma suyunu salıp çekene kadar karıştırın. Kemik suyunu (stok) da ekleyip karıştırın. Ardından domates küplerini, domates püresini, kıyılmış taze otları, karabiberi ve sek şarabı (opsiyonel) ekleyin. Sıvılar çekene kadar sürekli karıştırarak 10 dakika kadar pişirin.

3. Beşamel Sos

Sıcak sütü alıp lezzetlendirdiğiniz sütü süzün. Geniş bir tencerede tereyağını eritin ve 2 kaşık unu ekleyip kokusu çıkana kadar 2-3 dakika kavurun. Sütü azar azar eklerken topaklanmaması için sürekli karıştırın 2-3 dakika kaynatın. Topaklanma olursa bir el blender'i kullanarak pürüzsüz yoğun ama akışkan kıvamlı beşamel elde edin.

4. Yapılışı ve Servis

Isıya dayanıklı cam bir kap veya fırın kabı alın. Kabın içini iyice yağlayın. Beşamel sostan bir miktar kabın tabanına yayın. Sırası ile lazanya yaprağı, iç harç ve beşamel sos ekleyerek tüm malzemeyi katman katman ekleyin. En üstüne az beşamel ve dilediğiniz peynirden ekleyebilirsiniz. Fırında 30-40 dakika pişirdikten sonra dilimleyerek servis edebilirsiniz.