tuzssuz tereyağı – 1 sı bardağı yemek kaşığı (200g)
taze kekik – 10 dal
taze biberiye – 5 dal
taze adaçayı – 1 dal
sarımsak – 1-2 diş
taze çekilmiş karabiber
Dana Pirzola Tarifi – Ribeye Steak
Dana Pirzola Tarifi Yapılışı
Kağıt havlu kullanarak bifteğin her iki tarafını da iyice kurulayın
çekilmiş kaya tuzu ve karabiberle her yüzünü bolca baharatlayın.
Orta boy bir dökme demir tavayı orta yüksek ateşte çok sıcak olana kadar yaklaşık 1-2 dakika ısıtın. çok az sıvı yağ ekleyin.
Bifteğinizi tavanın tam ortasına yerleştirin ve hiç dokunmadan ve pişen yüzünde koyu kahverengi bir kabuk oluşana kadar yaklaşık 8-10 dakikada pişirin. Pişen yüzey tavadan kolayca ayrılır o yüzden etiniz tavadan kolay ayrılmıyorsa yüzü pişmemiş demektir.
Etinizi Mühürledikten sonra ısıyı orta düşük seviyeye getirin. Bifteği tavanızın bir yüzüne doğru itin; Döküm tavanıza tereyağı, sarımsak, kekik ve biberiyeyi ekleyin.
Ardından tavayı (elinizi yakmadan bir mutfak havlusu ile sapından turarak) erimiş tereyağını ve aromalı sıvıyı sürekli etinizin üzerine bir kaşık ile atarak 30-40 saniye etin her yüzüne mantolama (basting) tekniğini uygulayın.
Orta az pişmiş için, 48-50°C iç sıcaklığa ulaşması beklenir, istediğiniz ek kıvamında pişene kadar etinizi çevirerek pişirin.
Daha dengeli bir biftek için, etinizi mühürle dikten sonra bifteği döküm tava ile beraber 200°C ısıttığınız fırında 5-6 dakika (orta pişmiş et için) pişirip bitirebilirsiniz. Orta iyi et için 7-8 dakika, iyi pişmiş et için 10 dakika pişirin.
Biftek fırından çıktıktan sonra mutlaka 8-10 dakika dinlendirin. Ardından kesebilirsiniz.
Hemen servis yapın. Afiyet Olsun
Dana Pirzola Mantolama (Basting) YöntemiTaze Otlu Sarımsaklı Tereyağı
Taze Otlu Tereyağı
Taze baharatları kesme tahtasında ince doğrayın.
Sarmısak kullanmak isterseniz onu da çok ince doğrayın.
Bir eldiven giyerek soğuk tereyağı ve tüm malzemeyi ezerek yoğurun.
Streç filmi tezgaha açıp tereyağını streç filme sararak rulo halinde getirin.
Ardından buzdolabınızda soğumaya bırakın.
Etinizin üzerine bir dilim keseceğiniz aromalı tereyağı ile servis edebilirsiniz.