Malzemeler
- pay hamuru (500g)
- 4 büyük yumurta
- 1/2 su bardağı süt
- 1/2 su bardağı yoğun krema
- 1 paket ıspanak (350-400g donuk veya taze)
- 8 dilim füme jambon (ince kıyılmış)
- 3 sap taze soğan
- 1 yemek kaşığı taze dereotu (kıyılmış)
- 2 yemek kaşığı dijon hardal
- tuz ve taze öğütülmüş karabiber
Pay Hamuru
- 2 su bardağı sert baklava böreklik un (320g)
- 4 yemek kaşığı soğuk tuzsuz tereyağı (200g)
- 1 çay kaşığı deniz tuzu
Püf Noktası
Kiş gibi kıtır hamurları hazırlarken hamuru soğuk tereyağı ile harmanlamak ve dolapta dinlendirmek gerekir. Fırında pişirirken hamur kabarıp formunu kaybetmemesi için birkaç yöntem uygulanır. Önce hamurda çatalla delinerek kabarması önlenir. Ayrıca birde kuru bakliyatlar (tarihi geçmiş olabilir) ağırlık olarak hamurun içine doldurularak kullanılabilir fasulye, nohut, bakla vb.
Hamurun Hazırlığı – Ispanaklı Kiş Tarifi
Unu genişçe bir kap içine alın. Bu reçetede normal un da kullanabilirsiniz fakat sert buğday un kıtır hamurlar için idealdir daha iyi sonuç elde edersiniz. Tuz ilave edip un ile iyice karıştırın. Soğuk küpler halinde kestiğiniz tereyağını un içine ilave edip parmaklarınızla yedirin deniz kumu kıvamında bir karışım yapmaya çalışıyoruz. Elinizin ısısı tereyağını eritmeden hızlıca hamuru hazırlayıp toparlandığında üzerine streç film kaplayıp dolaba alın minimum 25-30 dakika dolapta dinlendirin.
Krema (Custard) Ispanaklı Kiş Tarifi
Yumurtaları kaba alın iyice çırpın, hardalı ekleyin, tuz ve karabiberini de ekleyin. Ardından krema ve sütü de karışıma ekleyip, tamamen karıştırarak dolapta dinlendirin. Ayrı bir kapta suyunu sıktığınız ıspanakları, dereotunu ve kıydığınız taze soğanları birleştirin. Füme jambonu küçük küpler halinde dilimleyip ıspanaklarla karıştırın.
Yapılışı – Ispanaklı Kiş Tarifi
Fırını 180°C önceden ısıtın, hamuru dolaptan alarak un serptiğiniz tezgahta yarım cm kalınlığında açın. Oluklu bir muffin kalıbına dairesel kestiğiniz hamuru 1’er cm taşırarak yerleştirin. Hamuru yerleştirdikten sonra çatalla tabanlarına delikler açın. Buruşturduğunuz yağlı kağıtları hamur içine yerleştirip bakliyatları ekleyerek 15 dakika pişirin. Sonrasında bakliyatları alarak bi 5 dakika daha hamurun tabanını açık şekilde pişirin.
Pişen hamurların içerisine ıspanaklı iç malzemeden ekleyin üzerine kremalı yumurta karışımından dökün. Fırında 15 dakika yumurtalar katılaşana kadar pişirin. Pişip pişmediğini anlamak için tepsiyi biraz sallayın hala sıvı gibi sallanıyorsa fırında bir 5 dakika daha pişirmeye devam edin. Pişen kişleri ılık olarak servis edebilirsiniz.
