Malzemeler

  • 6 su bardağı un, elenmiş (500 g)
  • 18 gr yaş maya (1 küp yaş mayanın yarısı)
  • 1 su bardağı süt, (220 g)
  • 1 çay bardağı su, (80 g)
  • 2 yemek kaşığı tereyagi, (50 g)
  • 2 çay kaşığı zeytin yagi, (10 g)
  • 1 yemek kaşığından biraz az tuz, (12 g)
  • 1 yemek kaşığından biraz az seker, (10 g)
  • 1-2 yumurta, sarısı, üzeri için
  • 1/2 çay kaşığı muskat, rende (opsiyonel)
  • susam

Maya Hakkında

Mayalar canlı organizmalar oldukları için tuz ve şekerin maya ile direkt teması mayayı öldürerek, hamurun fermantasyon işlemini bozacaktır. Bu yüzden önerimiz tuz ve şekeri kuru malzemelerle harmanlamak ve mayayı sıvılar ile eklemek doğru yöntem olacaktır.

Mini Burger Ekmekleri

1. Hamur

Bir bardakta su (oda sıcaklığında) ve şekeri ekleyip karıştırarak eritin, sonra mayayı ekleyip 10 dk aktive olması için kenarda bekletin, maya köpüklenmeye başlayınca aktive olmuş demektir. Bir karıştırma kabına un, tuz dilerseniz az miktardaki muskat rendesini ekleyin, elinizle harmanlayın tam ortasına bir havuz açın.

Hazırladığımız mayalı karışımı havuza dökün, tereyağı ve zeytinyağını da ekleyin hamur elinize yapışmaması için önce bir çatal ile hamur tutana kadar toparlayın sonra elinizle yoğurmaya başlayın 10 dk iyice yoğurmanız gerekiyor. Hamur yoğuruldukça hamura elastiklik sağlayan 'gluten' açığa çıkar. Bu da hamurun fermantasyonu sırasında biriken gazları hapsedip küçük hava kesecikleri oluşturur ve ekmeğinizi süngerimsi yapar.

2. Dinlendirme

Hamur yapışmayan bir kıvamda olmalı güzel bir top haline getirip un serptiğiniz tezgaha alın, yoğurma kabını üzerine ters çevirerek kapatın. Yaklaşık 1 saat bu şekilde mayalanmaya bırakın. Hamur 2 katına çıktıysa hazırdır demektir.

3. Porsiyonlama

Hamurun gazını hafif bastırarak alın 80'er gr'lık toplar kesin. Extra un kullanmadan elinizi pençe şekline getirip hamuru kavrayın, tezgahta avuç içinizde yuvarlayarak bezeleri pürüssüz toplar haline getrin. Yuvarlama esnasında hamurun alt kısmında ufak bir delik olacaktır onu parmaklarınızla sıkıştırıp kapatın. Bu kısım alta gelecek şekilde fırın tepsisine aralarında 3-4 cm boşluk bırakarak dizin. 2. mayalama için topların üzerlerine temiz bir bez örtüp 25-30 dk kadar daha mayalayın.

4. Pişirme

Fırını 200°C de önceden ısıtın. Yumurta sarısını fırça ile hamurların mayasını bozmadan nazikçe üzerlerine sürün. her bir ekmeğin üzerine birer tutam susam gezdirip fırına verin.

Burada her ekmek yapımında geçerli bir başka püf noktası ise ekmeğe kabuk yapmak, Bunun için de varsa buharlı fırınınızda 10sn buhar vermek ya da bir tabanca püskürtücü ile fırın duvarlarına 10-12 sefer su sıkmanız bu şekilde eklemlerin her birinin dışına güzel kabuk oluşturacaktır.