Malzemeler
- 4 su bardağı un (800 gr)
- 1 su bardağı kadar ılık su (200 ml)
- 2 çay kaşığı tuz
- sıvı yağ (kızartmak için)
Kıyma Dolgusu
- 250-300 gram yağsız kıyma
- 1 adet kuru soğan
- 2 çay bardağı su
- tuz
Peynir Dolgusu
- 2 su bardağı lor peyniri ve rende kaşar peyniri
- 1 adet kuru soğan
- yarım demet maydanoz
- tuz
- pulbiber
- yarım çay bardağı su
Çi Börek Hakkında
Tatar kökenli ve Eskişehir’in ünlü lezzetlerinden olan çi börek her ne kadar “çiğ börek” olarak anılsa da aslında yağda kızarmış ve tamamen pişmiş bir börektir. Tatarlarda “Çi” güzel, lezzetli anlamındadır hatta bazı yörelerde “şır börek” olarak ta anılır.
Çi börek; kıyma, soğan ve baharat karışımının açılmış yufkaya konulup yağda kızartılmasıyla yapılan geleneksel bir Kırım Tatar yemeğidir. … 1860 Kırım Savaşı’nın etkisiyle, göçmen Tatarlar Anadoluya göçerek getirilmişlerdir. Bu göçün en önemli kısmını alan Eskişehir’de ise yöresel mutfağının bir parçası haline gelmiştir.
Çi Börek Tarifi Hazırlık
Geniş bir kasede unu, tuzu ve suyu azar azar ekleyerek hamuru 8-10 dakika yoğurarak hazırlamaya başlayın. Hamur kulak memesi kıvamında olmalı. Çok amaçlı unlar farklı miktarda suyu absorbe ettiğinden suyu yavaş yavaş eklemek önemli. Hamurun kıvamı tutana kadar az ya da biraz daha fazla su ekleyebilirsiniz.
Hamur yoğurma işlemi sonunda artık ele yapışmayacak hale geldiğinde üzerini bir bezle örtüp kenarda 20 dakika dinlendirin. Bu sırada iç harç mazemelerini hazırlayın. Ayrı ayrı tüm iç harç malzemelerini birer kapta karıştırın.
Çi Börek Tarifi Yapılışı
Dinlendirdiğiniz hamurdan yaklaşık bir yumurta büyüklüğünde (40-50 gr) bezeler kopartın. Bezeleri merdane ile az un serperek 23-25 cm boyunda açın. Tüm bezeleri hazırlayıp üzerlerine kurumaması için temiz bir bez serin. Kızartılacak tencere boyuna göre yaklaşık 3 parmak kadar sıvı yağı tencereye ekleyip iyice kızdırın.
Açtığınız yufkaya dilediğiniz iç harçtan yufkanın yarısına gelecek şekilde bir kaşık ekleyin ve kapatın. Bir pizza kesici ile hamuru yarım daire şeklinde keserek fazla parçaları traşlayarak hamuru kapatın. Hamur kızarırken açılmaması için dilerseniz bir çatal ile ezerek şekil verip kenarları tamamen kapatabilirsiniz.
Çi Börek Kızartma
Kızgın yağda her yüzü 2 dakika kadar altın sarısı olana kadar kızartın. Sıcak olarak servis edin.
