Neden Döküm Demir Tava Kullanmalıyım?
Döküm demir tava ve tencereler (cast iron) diğer tencere ve tavalara oranla maliyetli gibi gözükseler de aslında doğru kullanıldıkları zaman evladiyelik mutfak ekipmanlarıdır. Piyasada ham demir ve emaye olan şekilleri bulunur. Anlatacağımız nedenleri öğrendikten sonra sizde birer döküm tencere ve tava edinecek ve ne kadar sağlıklı olduklarını öğrenip vazgeçemeyeceksiniz.
Kötü Kimyasallar
Teflon gibi yapışmayan tavalar yapılarında yapışma önleyici kimyasal bileşenler barındırır. Zamanla aşınan tavalarda pişirme sırasında bu kötü kimyasallar açığa çıkarak gıdalara karışıp kanserojen etki yapabilirler. Zaten sadece bu etki neden döküm demir ürünler kullanmanız gerektiğini anlatıyor.
Demir Eksikliği
Demir eksikliği aslında tavalardan alınabileceği tam olarak kanıtlanmamış olsa bile bir miktar döküm demir tavalarda geçmesi muhtemeldir. Ve demir eksikliğinizi gidermese bile oldukça sağlıklıdır. Eğer böyle bir endişeniz var ise döküm tava kullanarak, yorgunluk, vücut sıcaklığının korunması zorluğu ve soğuk algınlığı ile diğer hastalıklar için daha yüksek bir risk oluşturan bağışıklık sistemini kuvvetlendirecektir. Anemi ile ilişkili semptomları önleyebilirsiniz. Çünkü döküm tenceredeki demir pişirme esnasında 15%’lik bir oranında pişen gıda tarafından emilir.
Hijyen ve Sağlıklı Pişirme
Mutfakta hijyenin ilk kuraldır, peki döküm tavalar gerçekten hijyenik mi? bunun cevabı 100% evet. İletken olmaları, yüksek derecelere çıkabilme ve uzun süre tutabilme kabiliyetleri yüzünden hijyeniktirler. Pişirme sırasında az yağ kullanımına bağlı olarak kalori kontrolünü de sağlamış olursunuz. Isıyı tüm yüzeylerine eşit dağıttıkları için de sağlıklı pişirme sunarlar. Ocakta başlayıp fırında biten birçok reçeteyi de rahatlıkla uygulayabilmenizi sağlarlar.
Yeni Döküm Tavayı Kullanmadan Önce
Yeni bir döküm tava aldınız diyelim ilk pişirme öncesi tavanızı gıda temasına uygun hale getirmek gerekiyor. Terim olarak “sezone etme” (seasoning) dediğimiz işlemi uyguluyoruz bu işlem bütün ham demir tavalar için aynıdır ve şarttır. Bunun için tavanın her yerini, alt kısımları ve sap kısmı da dahil olmak üzere bitkisel bir sıvı yağ ile iyice yağlayın. Yağ tabakasının ince bir katman olmasına dikkat edin, gerekiyorsa bir bez ile fazla yağını temizleyin.
Fırınınızı 250°C veya ızgara ayarına getirin, yağladığınız tavayı 15 dk boyunca ters şekilde fırında pişirin. Bu işlem biraz dumanlı olacağından ortamı havalandırmak gerekebilir, ortamdaki pencereleri açmanızda fayda var. İlk pişirmeden sonra aynı işlemi 4-5 kere daha tekrarlamak gerekiyor. Her işlem sonrası tavada bir katman oluşturarak tavayı oksidasyondan koruyacak. Tavanızı henüz sıcakken aynı şekilde yağlayarak bu sefer işlemleri 5’er dakika yaparak fırınınızda ters çevirerek pişirin. Her işlem sonrası tavanızın koyulaştığını göreceksiniz. Son fırınlama ile beraber tavanızı artık pişirme işlemi için hazır.
Döküm Tava Nazıl Temizlenir?
Her pişirme işleminden sonra tava henüz sıcakken 1 su bardağı kadar su ekleyerek deglaze edin, tavaya yapışan tüm yağ ve yemek kalıntılarını kabartarak çıkacaktır. Kalan yemek kalıntılarını ise bir mutfak süngeri, sabun ve çok az tuz ekleyerek ovmadan temizleyin. Her pişirme sonrası gerekiyorsa tavanızı tekrar yağlayın. Aslında her pişirme sırasında tavanızı sezone etmiş ve katman eklemiş olursunuz. O yüzden bu katmanları kesinlikle tel veya benzeri bir kazıyıcı ile ovmaya çalışmayın.
Pas Tutmuş Tava Nasıl Temizlenir?
Tavanızı uzun süre kullanmadıysanız veya çok uzun süre kullanıma bağlı katmanlar zarar gördü ve oksidasyona bağlı yer yer paslanmalar oluştuysa tavayı tamamen temizlemek gerekebilir. Bunun için de ince mutfak teli ile tavanızın heryerini ılık su ve tuz ile ovun. tüm paslardan kurtulduktan sonra iyice kurulayın. Pasınsan tamamen kurtulduktan sonra ise yukarıda anlatılan yağlama (tavayı sezone etme) ve fırınlama işlemini uygulayın tavanız tekrar yeni gibi olacaktır.
