Sebzeleri Blanch Etme (Ağartma)


Gıda güvenliği için her zaman uygulayacağınız bir teknik

Sebzeleri Blanch Etme (Ağartma) Yöntemi

Blanch (Ağartma), sebzeleri kısmen pişene kadar kısaca kaynattığınız veya buharda beklettiğiniz bir işlemdir. Brokoli, yeşil yapraklı sebzeler, çalı fasulyesi, bamya ve kuşkonmaz gibi birçok sebzeyi dondurucuya atmadan önce önemli bir adımdır. Blanche yapılmadan dondurulan sebzeler yemek için güvenlidir ancak çözüldüklerinde istenmeyen bir renge, tada ve dokuya sahiptir. Dondurucuya bir sürü çiğ ıspanak taktıysanız ve daha sonra çözdürdüğünüzde kararmış, aşırı koyu kahverengimsi bir yeşil renge sahip olduğunu göreceksiniz. Blanching (ağartma), sebzelerinizi çürüten enzimatik aktiviteyi tamamen durdurur. Bu enzimler, dondurulmuş sıcaklıklarda da hayatta kalabilir ve gıdalar donmuş olsa bile çürümeye devam edebilir. Yiyeceklerin kaynar suda veya buharda bir süre ön pişirme işlemden geçirilmesi bu enzimleri tamamen durdurur, Böylece sebzeleriniz daha güvenli bir şekilde tüketmiş olursunuz.

Blanching Vegetables

Kısaca Özetlemek Gerekirse

  • Sebzelerin rengini korur, kararmayı önler
  • Sebzelerden geçecek olası bakteri ve virüsleri yok eder
  • Gıdanın temel besin değerlerini korur
  • Sebzelerin içinde bulunan çürümelerini sağlayan enzimleri durdurur
  • Doku ve tatlarını etkilemez
Blog Comments powered by Disqus.