Benmari (Bain-Marie) Yöntemi


Soslar Nazikçe Kıvam Kazansın

Benmari (Bain Marie)

Fransızca’dan dilimize geçmiş bir kelimedir. Fransızca’da Marie’nin banyosu anlamına gelen bu kavram bir pişirme yönteminin adı olarak literatüre geçmiştir.

Isıyla doğrudan temas etmesi istenmeyen narin besinler için kullanılan bir yöntemdir. Örneğin çikolata eritmek için bu yöntemi kullanabilirsiniz. Bir kabın içine biraz su koyun ve eritmek istediğiniz çikolatayı da su kabından daha küçük bir kapta bu kaynayan su dolu kabın üzerine yerleştirin. Kaynayan su, çikolatanın bulunduğu kaba ulaşmayacak şekilde olmalıdır. Tencerenin altını yaktığınızda su ısınmaya başlar ve buhar üretir bu buher da çikolata kabına ulaşarak çikolatanızı eritir.

Bain Marie

Bu yöntemde için kullanılacak kap önemlidir. Uygun ve doğru seçilen tencereyle daha kısa sürede sonuç almanız olasıdır.

Yöntemin püf noktası ise, üst üste gelen iki kabın birbiriyle temas etmemesidir. Dıştaki kabın içine konulan, yani eritmek istediğiniz malzemenin bulunduğu kabın içine su girmemelidir. Buna özen göstermelisiniz. Aksi durumda erittiğiniz malzemeye su karışır.

Sonuç olarak benmari, gıdanın içinde bulunduğu kabın su dolu başka bir kap içine oturtularak alttaki suyun buharıyla yavaş yavaş pişirilmesi işlemidir.

Nasıl uygulanır?

Isıya dayanıklı bir kabı yarısını geçmeyecek şekilde su ile doldurun. Kanın içine dibi suya değmeyecek şekilde ilkinden biraz daha küçük ve yine ısıya dayanıklı ikinci bir kap koyun. Üstteki kabın içine pişirilecek ya da eritilecek besini koyun. Kabı ocağa koyun, kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirme/eritme işlemi yapın. Bu yöntemde kullanılan iki kabın da ısıyı çabuk iletmeyen malzemeden yapılmış olmasına dikkat edilmelidir. Emaye saklama kapları bu yöntem için uygun değildir.