Buharda Pişirme Hakkında Her Şey
Buharda pişirme yöntemi sıcak nemli bir ısıl işlemdir. Buharda pişirme poşeleme, güveç veya haşlama işleminden daha yüksek bir sıcaklıkta gerçekleşmesine rağmen, işlem sırasında sıvı ile yiyecek temas etmediğinden en nazik pişirme yöntemlerinden biridir. Suyun kaynama noktasına gelince buhar durumuna dönüşerek ulaşabileceği en yüksek sıcaklık olan 100°C’de gıdalarınızı pişirir. Buharı basınç altında (örn. düdüklü tencerede) tutarak buharın ısısını arttırmak mümkündür.
Buharın Tarihçesi
Buharlı pişirme yöntemi Paleolitik Dönem’den de eskiye dayanmaktadır. Avrupa’daki ilk “modern” insanların ve Güney Fransa’daki Aurignacian halkının, yiyeceklerini nemli yapraklara sararak pişirdiklerine dair kanıtlar bulunmuştur. Günümüzde bile bu teknik kullanılmaktadır.
Buharda pişirme, Batı mutfaklarında çok yaygın bir yöntem olmasa da, birçok kültür buharda pişirmeye dayanıyor. Çin, Hindistan ve birçok Kuzey Afrika ülkesi bu yöntemi uzun süredir kullanılmaktadır. Peki buharla pişirme tekniğini kullanan kültürler ve kullanmayanlar arasında ne fark var? Bunu açıklamak aslında basit, tek bir neden var oda “enerji”. Buharda pişirme az kaynak ve enerji gerektirdiğinden, hem su kıtlığına hemde yakıt kaynaklarının zor bulunduğu kültürler içinde neden tercih sebebi olduğunu anlamak zor değildir.
Sağlık ve Yararları
Az kaynak gerektirdiğinden hem tutumlu olan bu pişirme yöntemi aynı zamanda çok sağlıklı yöntemlerden biridir. Isı iletimi buhar yolu ile direkt olarak yiyeceğe iletilir (iletim/konveksiyon), yani sıcak buharın yiyecek etrafındaki sürekli hareketi (Kondüksiyon) yiyeceği pişirir. Suda çözünebilen besin maddeleri (Vitamin C ve B) buhar içine süzülmez. Bu yüzden buharda pişirme, diğer nemli ısı pişirme işlemlerine göre 50%’ye den fazla besini gıda içerisinde kalmasını sağlar.
