Malzemeler

  • 1 çorba kaşığı +1 su barddağı tuzsuz tereyağı
  • 3 yemek kaşığı kıyılmış arpacık soğan (ince brunoise)
  • 2 yemek kaşığı şampanya sirkesi veya beyaz şarap sirkesi veya beyaz şarap (üçünden biri)
  • 3 yumurta sarısı
  • 1 yemek kaşığı (veya daha fazla) taze limon suyu
  • 1 yemek kaşığı ince kıyılmış taze tarhun
  • kaya tuzu veya iri taneli Maldon tuz ve taze çekilmiş karabiber

Başlamadan Önce

Bernez (Béarnaise) sos hollandez sosun türev sosudur. Hollandez sosun bazına tavada yapılan şarap çektirmesi içerisine kuru tarhun ekleyerek hazırlanır. Ayrıca sosu sonlandırırken içerisine kıyılmış taze tarhun eklenerek bitirilir. Kısaca bernez (Béarnaise) sosu, hollandez sos tan ayıran tek şey aslında tarhundur.

Bernez Sos Tarifi

Bernez Sos Tarifi

Yapılışı

  • Bir tavada arpacık soğanları, taze kekik, tane karabiber, 50 ml beyaz şarap veya sirkesi, kuru tarhunu ekleyin.
  • Harlı ateşte çektirin, sıvı yaklaşık 1 yemek kaşığı kalacak şekilde çektirin ardından soğutun.
  • Yuvarlak ayrı bir sos kabın içine yumurta sarısını, limon suyunu ve soğuttuğunuz 1 kaşık şarap sıvısını da ekleyerek çırpın.
  • Ardından sos kabını benmari yaparak sos koyulaşana kadar pişirim.
  • Taze çekilmiş karabiber, tuz, tatlı toz kırmızı biber ve doğranmış taze tarhun ekleyerek sosu tamamlayın.

Servis Önerisi

Bu sos et yemeklerinde, sebze yemeklerinde ve kahvaltılarda oldukça yakışır.