Malzemeler

  • yarım çay bardağı taze keçi peyniri (40 gr)
  • 1 çay bardağı süzme yoğurt (50 gr)
  • 4 adet bardacık incir (kabuklu dilim)
  • 6-7 adet mini közlenmiş pancar
  • 1 küçük pancar turşusu (ince şertler halinde kesilmiş)
  • 2 dolu avuç rakula veya tereli roka veya fesleğen yaprakları
  • 1,5 yemek kaşığı iç kabak çekirdeği

Sosu için

  • 2 çay kaşığı çiçek balı
  • 1 çay kaşığı tane hardal
  • iyi kalite sızma zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi

Egeli söylemi ile bardacık (incir) ve közlenmiş mini pancar yada pancar turşusu ile hazırlanan bu tarif, hem yaz ayı için hafif, hemde doyurucu, lezzetli bir salatadır. Salataya körpe tereli roka da eklenince tam bir görsel şölene dönüşür. Yoğurtlu yumuşak keçi peyniri sosu da salataya serinletici bir hava katar ki lezzetine doyulmaz. Bu lezzeti hazırlamadan ne demek istediğimizi anlayamazssınız.

Köz Pancar Salatası Tarifi

1. Hazırlık

Çiğ pancar kullanıyorsanız közlememiz lazım. Fırını 200°C ısıtın pancarları aluminyum folyolara sarıp yaklaşık 1 saat kadar fırında közleyin. Pancarların közlenip közlenmediğini anlamak için ortasına doğru kürdan batırın kürdan rahat giriyorsa pancarınız közlenmiştir. Kenarda soğumaya bırakın.

İncirleri yıkadıktan sonra kabukları ile beraber dilimleyin. Tereli roka, rakula ve fesleğen yapraklarını ayıklayıp yıkadıktan sonra kalan nemini bir mutfak havlusu ile alın. Köz pancarları orta büyüklükte parçalara kesin. Pancar turşusundan çok ince şeritler dilimleyin.

Bir tavada kabak çekirdeklerini kıtırlaştırmak için 3 dakika kadar kavurun.

2. Sosu

Keçi peynirini bir kaseye alıp çatalla ezin. Büyük parçalar kalmaması için yoğurdu azar azar ilave ederek çatalla ezmeye devam edin. Ayrı bir kapta vinaigrette sosu için çiçek balını, tane hardalı ve şarap sirkesini karıştırın. azar azar zeytin yağı ekleyerek bir çırpma teli yardımı ile iyice çırpın.

3. Yapılışı ve Servis

Yeşil yaprakları bir kasede ballı hardallı sosun yarısını ekleyerek ve elinizle harmanlayarak heryerini yağlayın. Servis tabağına yağladığınız yeşillikleri ekleyin. Ardından üzerlerine köz pancarlardan serpiştirin. Dilimlediğiniz incirleri serpip ince dilimler halinde kestiğiniz pancar turşularını ve birkaç noktaya yoğurtlu keçi peynirinden ekleyin. Son olarak taze fesleğen ile süsleyip bir kaşık sos dökerek servis edin.