Malzemeler
- 500g un (semolina sert buğday unu)
- 1 adet yumurta
- 5-6 adet yumurta sarısı
- 1 çay kaşığı deniz tuzu
- 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Hamur için Öneri
Taze makarna hamurunu hazırlarken dikkat etmeniz gereken sert bir un kullanmak. Bunun için en uygun un ise semolina unudur. Artık her markette bu unu bulmanız mümkün. Baklava böreklik un da uygun fakat iyi bir taze makarna için semolina şart. Diğer unlar ile yaparsanız makarnanız pişme esnasında genişleyecek ve yumuşayacak bir hamur olur bu da dişe gelen aldente kıvamından çok uzak bir sonuç verecektir.
Taze Makarna Hamuru Hazırlama
Taze makarna hamurunu dilerseniz bir hamur karıştırıcıda ya da elde hazırlamanız mümkün. Semolina (sert durum buğdayı unu) tezgaha alın, tuz ekleyin ve elinizle harmanlayın. Unun ortasına bir havuz açın. 1 bütün yumurtayı, 1 kaşık zeytin yağını ve 3 yumurta sarısını ekleyip çatal ile yumurtaları çırparak hamura yedirin. Karışım yapışmayan bir hal aldığında el ile yoğurmaya devam edin.
Unlar sıvıları farklı şekilde absorbe ettiğinden kalan yumurta sarılarını her seferinde tek tek ekleyin. Hamurunuz toplandığında artık yumurta sarısı eklemeyin. Makarna hamurunun sertliğini anlamak için baş parmağınız ve serçe parmağınızı birleştirin elinizin ayasına dokunduğunuz sertlikte olmalı. Hafif dağılan hamuru top haline getirip streç film sararak dolapta 30 dakika dinlendirin.
Taze Makarna Hamuru Porsiyonlama ve Şekil Verme
Dinlenen hamurdan yumurta büyüklüğünde eşit parçada bezeler kesin. Bu aşamada merdaneli bir makarna hamuru makinası (önerilen) kullanabilirsiniz ya da hamuru biraz daha uğraş gerektiren merdane ile de açmanız mümkün. Hamuru makinada önce en büyük numarada (8-9 numara) da açmaya başlayın her seferinde 1 numara düşürerek makarnanızı yavaş yavaş inceltin.
İlk aşamalarda makarnayı dikdörtgen bir forma sokmak için her merdaneden geçirdikten sonra bir tur katlayın. Tekrar merdaneden geçirin. Hamurun formu dikdörtgen form almaya başayınca merdane numaraları birer birer düşürerek makarnanızı yavaş yavaş inceltin.
Makarna merdanesindeki kullanacağınız son incelik 2 veya 3 numara olsun. Elde merdane ile açtığınız incelik için de hamurun altında elinizin gölgesinin görünebileceği inceliktir.
Taze Makarna Hamuru Saklama ve Pişirme
Taze makarnayı porsiyonlayarak hava almayacak şekilde kilitli poşetlerde buzlukta 2-3 hafta saklayabilirsiniz. Tuzlu kaynar suda 4-6 dakika haşlayıp dilediğiniz makarna sosu ile beraber tüketebilirsiniz.
