Malzemeler

  • 1 ad. ingiliz muffin, (bazlama)
  • 50 gr ıspanak
  • 1 diş sarımsak
  • 1 tutam arnavut biberi
  • 2 yumurta
  • 2 dilim dana bacon
  • 40 ml sirke
  • zeytinyağı
  • tuz, karabiber
  • 1,5 lt su

Hollandaise Sos

  • 2 yumurta, (sarısı)
  • 1 yemek kaşığı limon suyu
  • 1 yemek kaşığı tereyağ, (oda sıcaklığında)
  • 1 tutam arnavut biberi
  • 1 tutam tuz

1. Püf Nokta

Poşe yumurta pişirirken öndemli olan sirkeli kaynar su, ocağın altı kısıkta pişirmek, suyu karıştırıp bir girdap yapıp yumurtayı bu girdabın ortasına bırakıp toplanmasını sağlamak. Hollandaise sosun yapımında yumurta sarılarının benmaride 65-70°C'lerde ısıtıp kıvam almasını sağlamak. Kullanacağımız tereyağını da eriterek oluşan köpüğünü almak (klarifiye etmek) ve yumurtaları pişirmemesi için oda sıcaklığına getirip sosa yedirmek.

1. Ispanak Sote

Sarımsağı dövün, küçük bir kaseye sarımsak, az zeytinyağı, bir tutam arnavut biberi ekleyip karıştırın kenarda 5 dk bekletin. Ispanakları ayıklayıp temizledikten sonra tavada çok az yağda 1-2 dk kadar soteleyin, ıspanaklara sarımsaklı zeytinyağı karışımından da kaşık kaşık ekleyin. Tuz ve karabiber ilave edin tavayı kenara alın. Ispanakları çok fazla sotelemeyin zira tavanın sıcaklığı ile birsüre de pişmeye devam edecektir.

2. Hollandaise Sos

Bir sos tenceresine su ve sirkeyi ekleyip ocağa alın kaynatın (suyu poşe yumurta için de kullanacağız). Tereyağını eritip köpüğünü alın kenarda soğutun. Cam bir kaseye 2 yumurta sarısını, limonun suyunu, arnavut biberini ve tuzu ekleyerek karıştırıb. Cam kaseyi kaynattığımız suyun üzerine oturtun buharında 2-3 dk sürekli karıştırarak ısıtın kase suya değmemeli. Yumurta sarıları kıvam almaya başladığında azar azar tereyağını ekleyerek karıştırmaya devam edin.



3. Poşeleme

Su kaynadıktan sonra ocağın altını kısın. Bir kepçe veya kase içine yumurtayı kırın, sonra kaynayan suyda 1-2 tur karıştırıp bir girdap oluşturun. Yumurtayı tam girdabın ortasına yavaşça bırakın ve artık karıştırmayın. 3-4 dk piştikten sonra yumurtanın beyazını kontrol edin dağılmıyorsa mutfak havlusu üzerine alıp fazla suyunu havluya emdirin.



4. Servis

İngiliz Muffin'i (bazlama) ikiye bölün dana dana bacon dilimleri ile beraber tavada kızartın. Kızarmış muffinleri, üzerine sotelediğimiz ıspanağı, çıtır dana bacon'ları, poşelediğimiz yumurtayı dizip en son hollandaise sosu dökerek üzerine arnavut biberi serpin. Tabağın yanına tereli yeşilliklerle servis edin.