Malzemeler
- 3 su bardağı un (sert baklavalık un)
- 1 yumurta
- 1 su bardağı su
- 2 çay kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 kg dana döş (küçük küpler halinde)
- 1 büyük patates, soyulmuş ve bezelye büyüklüğünde küpler halinde doğranmış
- ½ orta boy bal kabağı veya kabak, soyulmuş ve bezelye büyüklüğünde küpler halinde doğranmış
- 2 orta boy sarı soğan, ince doğranmış
- 2 yemek kaşığı yumuşatılmış tereyağı
- 1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
- tuz ve taze çekilmiş karabiber
- birkaç defne yaprağı ve tane karabiber
- maydanoz, dereotu, frenk soğanı ve kişniş gibi taze otlar süslemek için doğranmış (isteğe bağlı)
- garnitür ve yoğurt sosu için süzme yoğurt veya ekşi krema
Mantı ve Özbek Mantısı Nedir?
Mantı, Doğu Avrupa’da çok popüler olan bir hamur tatlısı türüdür. Normalde kuzu veya dana eti ile yapılırlar. Dolguya çeşitli sebzeler veya kök sebzeler de eklenebilir – sakız kabak, bal kabağı, patates, tatlı patates, havuç vb.
Daha önce farklı dolgulu mantı yemişsinizdir ama bu sefer son derece yumuşak ve sulu buharda pişmiş bir mantı için kıyma, bal kabağı ve patates kullandık. Dolgusu hamur ortasında sert, yoğun top halinde değil de mantıda eşit ve dengeli yumuşaklıkta bir doku kazandırıyor. Mantıyı bir kare şekli içine yerleştirilmiş iç harcı, uçları zarf gibi çapraz tutturup iç dolguyu sabit tutmak için her köşesinden büzüştürüp hamuru tamamen kapatın.
Özbek mantısını pişirmek için, Asya mutfağında sıkça kullanılan bambu sepetlerde tavada su ekleyerek buhar ile pişirebilirsiniz
Hızlı Mutfak Bilgileri
Özbek Mantısı Tarifi Yapılışı
- Geniş bir kap içine yumurtayı, tuz ve şekeri ekleyip çırpın, ardından suyu ilave edin ve karıştırın.
- Un, yağ ekleyin ve homojen olana kadar karıştırın.
- Pürüzsüz bir hamur topu oluşana kadar yoğurun, üzerini kapatın ve bir kenara koyun, yaklaşık 20 dakika dinlendirin.
- Hamur dinlenirken dana etini küçük küpler halinde kesin, patates, kabak ve soğanı da ekleyerek dolguyu hazırlayın.
- Yumuşak tuzssuz tereyağı, kimyon, tuz, karabiberi ekleyin ve iyice karıştırın.
- Hamuru 4 parçaya bölün ve her seferinde tek parça ince bir tabaka halinde un serperek açın.
- Bir pizza kesici veya çok keskin bir bıçak kullanarak hamuru parçalamadan önce dikdörtgen şeritleri ardından her şeridi kare halinde kesin.
- Her bir kareye bir kaşık dolguyu yerleştirin ve uçları bir zarf gibi çapraz olarak sabitleyin, hamurun uçlarını birleştirin.
- Daha sonra, içindeki dolguyu sabitlemek için hamurun uzun kısımlarındaki kıvrımları da diğer ucuna çekerek kapatın,
- Hamur topları bitene kadar işlemi tekrarlayın
- Bir tencerede defne yaprağı ve karabiberle 20-30 dakika kaynayan suyun üzerine bir buhar kabı ile mantıları 9-14dk kadar pişirin,
- Pişen mantıları geniş bir tabağa alıp üzerlerine klarifiye tereyağı (sıvı halde süt köpüğü alınmış) sürün,
- Doğranmış taze otlar ve süzme yoğurt ile servis edin.
