Rezept für Konditorcreme: Klassische Konditorcreme

Zutaten

• 2,5 Tassen Milch (500 g)
• 1 Tasse Kristallzucker
• 4 Eier (Eigelb)
• 1 Esslöffel Weizenstärke
• 1 Esslöffel Mehl
• 3 Esslöffel ungesalzene Butter (kalt)
• 1 Vanilleschote oder 1 Päckchen Vanillin
• 70 g weiße Schokolade

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Bevor Sie mit der Zubereitung der Konditorcreme beginnen

„Temperieren“ ist ein Begriff aus der Küche, der bei Eiern oder ähnlichen Mischungen verwendet wird, um die Temperaturen zweier Flüssigkeiten mit unterschiedlichen Temperaturen vor dem Vermischen anzugleichen. Beispiel: Wenn man eine Eiermischung bei Raumtemperatur in heiße Milch gibt, gerinnt das Ei sofort und bildet eine unerwünschte, klumpige Schicht. Bevor man das Ei in die Milch gibt, muss man daher nach und nach etwas von der heißen Milch entnehmen, diese zunächst zur Eiermischung geben und so die Temperatur der Eiermischung an die der Milch anpassen.

Zubereitung der Konditorcreme

• Gießen Sie die Milch in einen Topf, geben Sie die Hälfte des Zuckers, das Mark der Vanilleschote und die Schote selbst hinzu und rühren Sie um.
• Erwärmen Sie die Milch auf dem Herd bei niedrigster Hitze, ohne sie zum Kochen zu bringen,
• Geben Sie die Eigelbe und den restlichen Zucker in eine separate Schüssel und verquirlen Sie alles, bis sich der Zucker aufgelöst hat,
• Fügen Sie Stärke und Mehl zur Eimasse hinzu und schlagen Sie weiter,
• Nehmen Sie eine Kelle heiße Milch, geben Sie die Eier nach und nach hinzu und rühren Sie dabei ständig um, um die Masse zu temperieren (siehe „Tipp“)
• Wiederholen Sie den Temperierungsprozess 2–3 Mal,
• Wenn die Eimasse glatt aussieht, haben Sie den Temperiervorgang richtig durchgeführt,
• Gießen Sie die gesamte Eimischung langsam unter ständigem Rühren (mit einem Schneebesen) in die heiße Milch auf dem Herd,
• Erhöhen Sie die Hitze etwas und rühren Sie ständig um, bis die Mischung eine cremige Konsistenz annimmt.
• Ihre Konditorcreme wird dank der Wirkung von Eiern, Stärke und Mehl innerhalb von 3–4 Minuten fest werden.
• Nehmen Sie die Creme nun vom Herd und fügen Sie kalte Butter und weiße Schokolade hinzu, damit sie abkühlt.
• Um die Konditorcreme abzukühlen und die Bildung einer Haut zu verhindern, bedecken Sie die Oberfläche der Creme mit Frischhaltefolie, sodass keine Luft mehr darunter bleibt.
• Nachdem die Mischung 5–10 Minuten abgekühlt ist, können Sie sie in einen Spritzbeutel füllen und verwenden.
• Guten Appetit

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