Rezept für Hollandaise-Sauce: 5 Grundsaucen

Zutaten für Hollandaise-Sauce

• Eigelb – 3 Eier
• Zitronensaft – 1 Esslöffel
• Dijon-Senf – 1 Teelöffel
• Salz – 1/4 Teelöffel
• Cayennepfeffer – nur eine Prise (gemahlener Cayennepfeffer)
• Butter – 1/2 Tasse (geschmolzene geklärte Butter)

Hollandaise-Sauce ist eine cremige, klassische französische Sauce, die sich perfekt für Frühstück und Brunch eignet! In diesem Rezept zeigen wir Ihnen, wie Sie ganz einfach und ohne Probleme eine Hollandaise-Sauce zubereiten können. Die Zubereitung im Mixer oder mit dem Stabmixer dauert nur 5 Minuten. Für den letzten Schliff können Sie die Sauce über pochierte Eier, Gemüse oder andere Gerichte geben.

Wenn Sie schon einmal Eggs Benedict gegessen haben, haben Sie wahrscheinlich auch diese reichhaltige, buttrige Soße probiert. Mit ihrer cremigen Konsistenz und ihrem intensiven Eieraroma passt sie hervorragend zu Gerichten wie Spargel oder Lachs.

Auch wenn die Zubereitung dieser Sauce auf den ersten Blick schwierig erscheint, ist sie in Wirklichkeit ganz einfach! Doch wie bei vielen anderen Emulsionssaucen kann die Angst vor dem Gerinnen oder Trennen der Sauce nervenaufreibend sein. Deshalb führen wir Sie Schritt für Schritt durch die Zubereitung dieses hervorragenden Rezepts für hausgemachte Hollandaise-Sauce. Wenn Sie bereit sind, fangen wir an.

Wie macht man Hollandaise-Sauce?

• Erhitze etwas Butter in einem Topf (die Butter muss warm sein!)
• Sobald die Butter zu schäumen beginnt, schöpfen Sie die sich an der Oberfläche absetzenden Milchproteine (Milchproteine) mit einem Löffel ab und entsorgen Sie sie.
• Halten Sie die restliche Butter warm, ohne sie zu verbrennen.
• Geben Sie die Mischung in die verquirlte Eigelcmischung, um eine cremige und glatte Hollandaise-Sauce zu erhalten.
• In einer Schüssel Eigelb, Zitronensaft, Dijon-Senf, Salz und rote Paprikaschoten mit einem leistungsstarken Mixer oder einem Schneebesen etwa 10–20 Sekunden lang verrühren.
• Geben Sie die warme Butter langsam unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen (oder im Mixer) zur Mischung hinzu und rühren Sie weiter.
• Gießen Sie die Soße in eine kleine Schüssel und servieren Sie sie zu Ihrem Lieblingsgericht. Guten Appetit!

Wie kann man geronnene Hollandaise-Sauce wieder glatt rühren?

Der Schlüssel zur richtigen Zubereitung einer Hollandaise-Sauce ist geschmolzene, heiße Butter. Sie emulgiert (verbindet) die Mischung aus Eigelb und Zitronensaft. Daher müssen Sie darauf achten, dass Sie die Mischung mit ausreichend heißer Butter zubereiten – eine Hollandaise-Sauce lässt sich nicht nur mit geschmolzener Butter zubereiten.

Sollte die Hollandaise-Sauce jedoch irgendwie gerinnen und zu einem fleckigen Durcheinander werden, brauchen Sie sich dennoch keine Sorgen zu machen. Es gibt zwei Methoden, mit denen Sie die Sauce wieder retten können.

• 1–2 Esslöffel kochend heißes Wasser hinzufügen: Sollte die Sauce beim Zubereiten gerinnen, geben Sie beim Rühren langsam heißes Wasser hinzu und verrühren Sie die Hollandaise-Sauce, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
• Mit einem zusätzlichen Eigelb: Fügen Sie beim Verrühren mit dem Schneebesen oder im Mixer einen Teelöffel warmes Wasser und ein zusätzliches Eigelb hinzu. Verrühren Sie alles, bis die Masse cremig ist.

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Wenn Ihnen das Rezept für die Hollandaise-Sauce gefallen hat, können Sie sich die folgenden Links ansehen, um andere Saucen zuzubereiten. Entscheiden Sie sich lieber für frische, selbstgemachte Saucen statt für Produkte aus dem Supermarkt. Vergessen Sie die Vorstellung, dass das kompliziert ist – die Zubereitung aller Saucen ist unglaublich einfach und unkompliziert.

• Marinara-Sauce
• Basilikum-Pesto
• Balsamico-Reduktion
• Tahini-Sauce
• Vegane Alfredo-Sauce
• Cashewcreme