Rezept für Eggs Benedict: Ein französisches Gericht mit amerikanischen Wurzeln

Zutaten

• 1 englischer Muffin, halbiert (Rezept für Bazlama)
• 50 g Spinat (1 Handvoll)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Prise Paprika
• 2 Eier
• 2 Scheiben Rinder-Speck
• 40 ml Essig
• Olivenöl
• Salz, schwarzer Pfeffer
• 1,5 l Wasser

Hollandaise-Sauce

• 2 Eier (Eigelb)
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 1 Esslöffel Butter (bei Zimmertemperatur)
• 1 Prise Paprika
• 1 Prise Salz

Die Geschichte von Eggs Benedict

Wer war Benedict? Der Legende nach war es ein verkaterter Wall-Street-Börsenmakler, der Eggs Benedict erfunden hat.

Im Jahr 1894 bestellte Lemuel Benedict im Waldorf Hotel in New York zwei Spiegeleier auf gebuttertem Toast, knusprigem Speck und zwei gekochten Eiern … dazu servierte er noch eine Hollandaise-Sauce. Er erfand dieses Gericht im Delmonico’s Restaurant.

Es heißt, dass Chefkoch Charles Ranhofer diese Kombination in den 1860er Jahren erfand, als eine Kundin in einem seiner Restaurants, Frau LeGrand Benedict, die Speisekarte satt hatte und sich etwas Neues wünschte. Das Rezept, das er „Eggs à la Benedict“ nannte, wurde 1894 in seinem Kochbuch veröffentlicht.

Details zum Rezept für Eggs Benedict

Beim Pochieren von Eiern ist es wichtig, kochendes Wasser mit Essig zu verwenden, bei geringer Hitze zu garen, das Wasser zu verrühren, um einen Strudel zu erzeugen, und das Ei in die Mitte dieses Strudels zu geben, damit es sich dort sammelt. Bei der Zubereitung der Hollandaise-Sauce müssen die Eigelbe im Wasserbad auf 65–70 °C erwärmt werden, bis sie eine cremige Konsistenz annehmen. Die Butter schmelzen, den entstandenen Schaum abschöpfen (klarifizieren) und die Butter auf Raumtemperatur abkühlen lassen, damit sie die Eier nicht kocht, und sie dann unter die Sauce rühren.

Rezept für Eier Benedict mit sautiertem Spinat

Den Knoblauch zerdrücken, in eine kleine Schüssel geben, etwas Olivenöl und eine Prise Piment hinzufügen, vermengen und 5 Minuten beiseitestellen. Den Spinat putzen und waschen, dann in einer Pfanne mit sehr wenig Öl 1–2 Minuten anbraten; dabei löffelweise die Knoblauch-Olivenöl-Mischung unter den Spinat geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Pfanne vom Herd nehmen. Den Spinat nicht zu lange anbraten, da er durch die Restwärme der Pfanne noch eine Weile weitergart.

Rezept für Eggs Benedict mit Hollandaise-Sauce

Geben Sie Wasser und Essig in einen kleinen Topf, stellen Sie ihn auf den Herd und bringen Sie das Wasser zum Kochen (das Wasser verwenden wir später auch für die pochierten Eier). Schmelzen Sie die Butter, schöpfen Sie den Schaum ab und stellen Sie sie beiseite, damit sie abkühlt. Geben Sie 2 Eigelbe, den Zitronensaft, den Piment und das Salz in eine Glasschüssel und verrühren Sie alles. Stellen Sie die Glasschüssel auf das kochende Wasser und erhitzen Sie die Mischung unter ständigem Rühren 2–3 Minuten lang im Dampfbad; die Schüssel darf das Wasser nicht berühren. Wenn das Eigelb zu gelieren beginnt, fügen Sie nach und nach die Butter hinzu und rühren Sie weiter.

Rezept für Eier Benedict – Eier pochieren

Sobald das Wasser kocht, die Hitze reduzieren. Das Ei in eine Schüssel oder einen Löffel aufschlagen, dann im kochenden Wasser 1–2 Mal umrühren, um einen Strudel zu erzeugen. Lassen Sie das Ei langsam genau in die Mitte des Wirbels gleiten und rühren Sie nicht mehr um. Nach 3–4 Minuten Garzeit prüfen Sie das Eiweiß; wenn es nicht zerfällt, heben Sie es auf ein Küchentuch und lassen Sie überschüssiges Wasser vom Tuch aufsaugen.

Service und Präsentation

Schneiden Sie den englischen Muffin (Bazlama) in zwei Hälften und braten Sie ihn zusammen mit den Rinderspeckstreifen in der Pfanne an. Belegen Sie die gebratenen Muffinhälften mit dem angebratenen Spinat, dem knusprigen Rinderspeck und dem pochierten Ei, geben Sie zum Schluss die Hollandaise-Sauce darüber und bestreuen Sie das Ganze mit Piment. Servieren Sie das Gericht mit Dill und frischen Kräutern als Beilage.