Wie macht man Diplomatencreme?
Zutaten
- 300 ml Vollmilch
- 65 g Eigelb (3–4 Stück)
- 80 g Kristallzucker
- 30 g Stärke (oder Mehl)
- 1 Vanilleschote oder Vanillepulver
- 6 g Gelatine
- (Wenn Sie Gelatinepulver verwenden, weichen Sie diese zuvor in 36 g Wasser ein)
- 200 g sehr kalte Sahne mit 35 % Fettgehalt
- Optionales Aroma:
- Orangenblütenwasser
- Rom
- Vanilleextrakt
Was ist Diplomatencreme (Crème Diplomate)? Rezept und Verwendung von Diplomatencreme
Crème Diplomate, auf Deutsch auch „Diplomatencreme“ genannt, ist eine leichtere und stabilere Konditorcreme, die durch die Zugabe von Schlagsahne zur klassischen Konditorcreme (Crème pâtissière) hergestellt wird. Damit diese Creme ihre Konsistenz behält, wird in der Regel eine kleine Menge Gelatine verwendet.
Die Diplomatcreme, in der Welt der Konditorei auch als Crème Légère oder Tutti-Frutti-Creme bekannt, darf nicht mit der gelatinefreien Crème Madame verwechselt werden.
Mit welchen Cremes ist die Diplomat-Creme verwandt?
Diplomatcreme basiert auf denselben Grundzutaten wie die beiden folgenden Cremes, die in der Konditorei häufig verwendet werden:
- Crème Mousseline: Sie wird durch Emulgieren von Konditorcreme mit Butter hergestellt. Sie hat eine dickflüssigere und fettreichere Konsistenz.
- Crème Chiboust: Sie wird durch Zugabe von italienischer Meringue zur Konditorcreme zubereitet. Sie hat eine luftigere, mousseartige Konsistenz.
Was diese drei Cremes gemeinsam haben:
👉 Sie verwenden Konditorcreme als Grundzutat.
Wo wird Diplomat-Creme verwendet?
Die Diplomatencreme, die sich im Mund viel leichter anfühlt als Konditorcreme;
- 🍰 Fraisier (Erdbeertorte)
- 🥐 Mille-feuille (Blätterteiggebäck)
- 🍓 Erdbeertorte
- 🧁 Choux (Teig für Profiteroles)
- 🥄 Verrine-Präsentationen
- 🍮 Desserts auf dem Teller
kann als Füllcreme in vielen Desserts verwendet werden.
Kann man mit Agar-Agar Diplomatencreme zubereiten?
Theoretisch könnte man Agar-Agar anstelle von Gelatine verwenden. In der Praxis ist dies jedoch ziemlich schwierig.
Der Grund dafür ist:
- Agar-Agar muss zum Aktivieren zum Kochen gebracht werden.
- Bei etwa 70–80 °C beginnt es auszuhärten.
- Bei dieser Temperatur ist die Konditorcreme ohnehin schon fest geworden.
- Wenn Sie die geschlagene Sahne hinzufügen, wird die Masse nicht homogen und es entsteht eine brüchige Konsistenz.
Aus diesem Grund wird empfohlen, bei der Zubereitung von Diplomatencreme Gelatine zu verwenden.
Benötigte Utensilien für die Zubereitung von Diplomatencreme
- Standmixer oder Handmixer
- Silikonspatel (Maryse)
- 2 Rührschüsseln
- Topf
- Schläger
Wie lange dauert die Zubereitung von Diplomatencreme?
- ⏱️ Zubereitungszeit: 30 Minuten
- 🍰 Verbrauchsmenge:
- Geeignet zum Befüllen einer Springform mit einem Durchmesser von 20–22 cm
- Die ideale Füllcreme für Fraisier- oder Schichtkuchen
