Diplomat Kreması Nasıl Yapılır?

Malzemeler

• 300 ml tam yağlı süt
• 65 g yumurta sarısı (3–4 adet)
• 80 g toz şeker
• 30 g nişasta (veya un)
• 1 adet vanilya çubuğu veya vanilya tozu
• 6 g jelatin
  • (Toz jelatin kullanıyorsanız 36 g su ile önceden şişirin)
• 200 g %35 yağ oranlı çok soğuk krema
• İsteğe bağlı aroma:
  • Portakal çiçeği suyu
  • Rom
  • Vanilya özü

Diplomat Kreması (Crème Diplomate) Nedir? Diplomat Kreması Tarifi ve Kullanımı

Crème Diplomate, yani Türkçe adıyla Diplomat Kreması, klasik pastacı kremasının (crème pâtissière) içerisine çırpılmış krema eklenerek hazırlanan, daha hafif ve stabil bir pastacılık kremasıdır. Bu kremanın kıvamını koruması için genellikle az miktarda jelatin kullanılır.

Pastacılık dünyasında Crème Légère veya Tutti Frutti Kreması olarak da bilinen diplomat kreması, jelatin içermeyen Crème Madame ile karıştırılmamalıdır.

Diplomat Kreması Hangi Kremlerle Akrabadır?

Diplomat kreması, pastacılıkta sıkça kullanılan şu iki krema ile aynı temele sahiptir:

• Crème Mousseline: Pastacı kremasının tereyağı ile emülsifiye edilmesiyle hazırlanır. Daha yoğun ve yağlı bir yapıya sahiptir.
• Crème Chiboust: Pastacı kremasının içerisine İtalyan merengi eklenerek hazırlanır. Daha köpüksü ve mousse benzeri bir dokusu vardır.

Bu üç kremanın ortak noktası:
👉 Temel bileşen olarak pastacı kreması kullanmalarıdır.

Diplomat Kreması Nerelerde Kullanılır?

Pastacı kremasına göre çok daha hafif bir ağız hissine sahip olan diplomat kreması;

• 🍰 Fraisier (çilekli pasta)
• 🥐 Mille-feuille (Milföy pasta)
• 🍓 Çilekli tart
• 🧁 Choux (profiterol hamuru dolgusu)
• 🥄 Verrine sunumları
• 🍮 Tabak tatlıları

gibi birçok tatlıda dolgu kreması olarak kullanılabilir.

Agar Agar ile Diplomat Kreması Yapılır mı?

Teorik olarak jelatin yerine agar agar kullanılabilir. Ancak pratikte bu oldukça zordur.

Bunun nedeni:

• Agar agarın aktifleşmesi için kaynaması gerekir.
• 70–80°C civarında sertleşmeye başlar.
• Bu sıcaklıkta pastacı kreması zaten koyulaşmış olur.
• Çırpılmış kremayı eklediğinizde yapı homojen olmaz ve kırılgan bir doku oluşur.

Bu nedenle diplomat kremasında jelatin kullanımı önerilir.

Diplomat Kreması Yapımı İçin Gerekli Ekipmanlar

• Stand mikser veya el mikseri
• Silikon spatula (Maryse)
• 2 adet karıştırma kabı
• Tencere
• Çırpıcı

Diplomat Kreması Ne Kadar Sürede Hazırlanır?

• ⏱️ Hazırlık Süresi: 30 dakika
• 🍰 Kullanım Miktarı:
  • 20–22 cm çapında bir pasta çemberini doldurmak için uygundur
  • Fraisier veya katlı pastalar için ideal dolgu kremasıdır