Dampfgaren: Erhalten Sie die Nährstoffe
Alles über das Dampfgaren
Das Dampfgaren ist ein heißes, feuchtes Garmverfahren. Obwohl das Dampfgaren bei einer höheren Temperatur stattfindet als das Garen in Folie, im Schmortopf oder das Kochen, gehört es zu den schonendsten Garmethoden, da die Lebensmittel während des Vorgangs nicht mit Flüssigkeit in Berührung kommen. Wenn Wasser seinen Siedepunkt erreicht, verwandelt es sich in Dampf und gart Ihre Speisen bei 100 °C, der höchsten Temperatur, die es erreichen kann. Durch das Halten des Dampfes unter Druck (z. B. in einem Schnellkochtopf) lässt sich die Temperatur des Dampfes erhöhen.
Die Geschichte des Dampfes
Die Methode des Dampfgarens reicht bis in die Altsteinzeit zurück. Es gibt Belege dafür, dass die ersten „modernen“ Menschen in Europa und die Aurignacien-Kultur in Südfrankreich ihre Speisen in feuchte Blätter einwickelten, um sie zu garen. Diese Technik wird auch heute noch angewendet.
Das Garen im Dampf ist zwar in der westlichen Küche keine sehr verbreitete Methode, doch viele Kulturen stützen sich auf diese Art des Garens. In China, Indien und vielen nordafrikanischen Ländern wird diese Methode seit langem angewendet. Was ist also der Unterschied zwischen Kulturen, die die Dampfgartechnik nutzen, und solchen, die dies nicht tun? Die Erklärung dafür ist eigentlich einfach: Es gibt nur einen Grund, nämlich „Energie“. Da das Dampfgaren nur wenige Ressourcen und wenig Energie benötigt, ist es nicht schwer zu verstehen, warum es in Kulturen, die unter Wasserknappheit leiden oder in denen Brennstoffe schwer zu beschaffen sind, bevorzugt wird.
Gesundheit und Vorteile
Da diese Garmethode nur wenig Energie benötigt, ist sie nicht nur sparsam, sondern auch eine der gesündesten Methoden. Die Wärmeübertragung erfolgt direkt über den Dampf auf die Speisen (Konvektion), d. h. die ständige Bewegung des heißen Dampfes um die Speisen herum (Konduktion) gart diese. Wasserlösliche Nährstoffe (Vitamin C und B) gehen nicht in den Dampf über. Daher sorgt das Dampfgaren im Vergleich zu anderen feuchten Garmethoden dafür, dass mehr als 50 % der Nährstoffe im Lebensmittel erhalten bleiben.
