Rezept für Çi Börek: Tatarische Gerichte

Zutaten

• 4 Tassen Mehl (800 g)
• etwa 1 Glas lauwarmes Wasser (200 ml)
• 2 Teelöffel Salz
• Speiseöl (zum Braten)

Hackfleischfüllung

• 250–300 Gramm mageres Hackfleisch
• 1 Zwiebel
• 2 Tassen Wasser
• Salz

Käsefüllung

• 2 Tassen Quark und geriebener Cheddar
• 1 Zwiebel
• ein halbes Bund Petersilie
• Salz
• Paprikapulver
• eine halbe Tasse Wasser

Über Çi Börek

Či Börek, eine Spezialität aus Eskişehir mit tatarischen Wurzeln, wird zwar als „çiğ börek“ (roher Börek) bezeichnet, ist aber in Wirklichkeit ein in Öl frittierter und vollständig durchgebackener Börek. Bei den Tataren bedeutet „Çi“ „schön“ und „lecker“; in manchen Regionen wird er sogar als „şır börek“ bezeichnet.

Çi Börek ist ein traditionelles Gericht der Krimtataren, bei dem eine Mischung aus Hackfleisch, Zwiebeln und Gewürzen auf einen ausgerollten Filoteig gegeben und in Öl frittiert wird. … Im Zuge des Krimkrieges von 1860 wurde es von den tatarischen Flüchtlingen nach Anatolien mitgebracht. In Eskişehir, das den größten Teil dieser Migranten aufnahm, wurde es zu einem festen Bestandteil der regionalen Küche.

Rezept für Çi Börek – Zubereitung

Beginnen Sie damit, den Teig in einer großen Schüssel zuzubereiten, indem Sie Mehl, Salz und Wasser nach und nach hinzufügen und den Teig 8–10 Minuten lang kneten. Der Teig sollte die Konsistenz eines Ohrläppchens haben. Da Allzweckmehle unterschiedlich viel Wasser aufnehmen, ist es wichtig, das Wasser langsam hinzuzufügen. Sie können etwas weniger oder etwas mehr Wasser hinzufügen, bis der Teig die richtige Konsistenz hat.

Wenn der Teig nach dem Kneten nicht mehr an den Händen klebt, decken Sie ihn mit einem Tuch ab und lassen Sie ihn 20 Minuten ruhen. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Zutaten für die Füllung vor. Vermischen Sie alle Zutaten für die Füllung getrennt voneinander in einzelnen Schüsseln.

Zubereitung von Çi Börek

Formen Sie aus dem ruhenden Teig etwa ei-große (40–50 g) Teigstücke. Rollen Sie die Teigstücke unter leichtem Bestäuben mit Mehl mit einem Nudelholz auf eine Länge von 23–25 cm aus. Legen Sie ein sauberes Tuch über die fertigen Teigstücke, damit sie nicht austrocknen. Geben Sie je nach Größe der Pfanne etwa 3 Fingerbreit Pflanzenöl in die Pfanne und erhitzen Sie es gut.

Geben Sie einen Löffel der gewünschten Füllung auf die Hälfte des ausgebreiteten Filoteigs und falten Sie ihn zusammen. Schneiden Sie den Teig mit einem Pizzaschneider in Halbkreise, schneiden Sie überschüssige Ränder ab und verschließen Sie den Teig. Damit sich der Teig beim Backen nicht öffnet, können Sie ihn mit einer Gabel andrücken und die Ränder vollständig verschließen.

Çi-Börek braten

In heißem Öl jede Seite etwa 2 Minuten lang goldbraun braten. Warm servieren.