Rezept für Gemüsefond: Grundlegende Aromen
Zutaten
- 2 Karotten
- 1 getrocknete Zwiebel
- 4 Schalotten
- 3 Stangen Lauch
- 4 Stangen Sellerie
- 2 Lorbeerblätter
- 15 ganze schwarze Pfefferkörner
- 3 Knoblauchzehen
- 1/2 Bund Petersilie (mit Stielen)
- 2 Liter Wasser
Was ist ein Lagerbestand?
Brühen oder aromatisierte Flüssigkeiten werden verwendet, um den Geschmack von Speisen und Soßen zu verbessern. Um Brühen zu konzentrieren, wird ein als „Einreduzieren“ bezeichneter Vorgang angewendet, bei dem die Flüssigkeit durch Kochen reduziert wird; dadurch wird das Aroma der Brühe mit abnehmender Flüssigkeitsmenge intensiver. Da es sich bei der Zubereitung von Brühen um eine Grundzutat handelt, wird kein Salz verwendet.
Zubereitung von Gemüsesuppe: Gemüsefond
Schneiden Sie das gesamte Gemüse in grobe Stücke und dünsten Sie es 1 Minute lang in etwas Olivenöl in einem Topf an. Beginnen Sie bei starker Hitze; sobald das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze, fügen Sie die Gewürze, die Petersilie und den Knoblauch hinzu. Die Brühe muss 20 Minuten lang langsam köcheln. Den Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, abschöpfen. Mit einem Sieb und einem Baumwolltuch die Flüssigkeit abseihen und abkühlen lassen. In Einweg-Plastikbechern im Gefrierschrank einfrieren und 1–2 Monate aufbewahren. Im Kühlschrank bleibt sie 2 Tage lang frisch.
Vorschlag für den Gemüsesaft-Lieferservice
Sie können dieses aromatisierte Wasser für Suppen, Reisgerichte, Hauptgerichte und Soßen verwenden.
