Sushi, özel bir pirincin birçok defa yıkanıp pişirilmesinden sonra Mitzukan (pirinç sirkesi), şeker ve tuz karışımı ile tatlandırılarak hazırlanan pilavın üstüne veya içine, balık ve diğer deniz ürünleri veya sebze gibi malzemeler konarak servis edilen bir Japon spesiyalitesidir.

Sushi için doğru pirinç seçimi

Suşi pirinci genellikle "sushi pirinci" adı verilen özel Japon beyaz kabuklu pirinç ile hazırlanır. Yapışkan ve hafif tatlı bir pirinç olan yüksek kaliteli kısa tanedir bir pirinçtir. Bu pirinci artık her markette Asya mutfağı reyonlarında bulmanız mümkün. Yüksek kaliteli pirinç çok az kırık tane barındırır tercih ederken kırık tane olmamasına özen gösterin. Gerçek suşi pirinci iyi bir nişasta dengesine sahiptir (amiloz ve amilopektin), yerken veya çubuk kullanırken pirinç taneleri birbirine yapışarak sushinin dağılmasını engeller. Bambu kaplar suşi yapma aşamasında yapışmazlık anlamında önemlidir. Bambu kap ve spatula, nori (yosun) ve pirinç sirkesi bu işin olmassa olmazıdır.

"Sushi Pirinci" bulamıyorsanız bu pirince en yakın alternatif Dongbei pirinci, daha ucuz bir seçim olan Calrose, Botan Calrose veya Kokuho Rose pirinçleri olabilir. Basmati, Jasmine gibi uzun taneli pirinçler, çok daha az nişasta barındırdığından bağlanmaz (yapışmaz) ve suşi pirinci tadına ve dokusunu yakalayamazlar. Ayrıca kahverengi pirinç gibi diğer pirinç türleri de asla otantik suşi yapımında kullanılmaz.

Sushi Çeşitleri

Sushi Türleri

Maki: Haşlanmış pirinç, deniz ürünleri ve ekstra malzemelerin; deniz yosununa sarılmasıyla elde edilen rulo şeklindeki sushi çeşidi.

Uramaki: Deniz yosununun iç malzeme olarak kullanıldığı, deniz ürünlerinin de pirincin üzerine konulduğu sushi çeşididir. En çok tüketilen sushidir diyebiliriz.

Gunkan: Sözcük anlamı "gemi" olan gunkan, nori (yosun) veya salatalık dilimine sarılı sushi pirincine üzerine havyar veya doğranmış balıktan oluşur.

Sashimi: Dilimler halinde, pirinç olmadan tek başına servis edilen deniz ürünleri.

Nigiri: El ile sıkıştırılarak hazırlanan haşlanmış pirincin üzerine deniz ürünü konularak hazırlanan sushi çeşidi.

Temaki: Bıyutu biraz büyük dondurma küllahı gibi sarılan nori (yosun) içerisine doldrulmuş sushi malzemelerinden oluşur.

Sushi Pirinci

Malzemeler

  • 1 su bardağı suşi pirinci (Kısa taneli nişastalı pirinç)
  • 300 ml (1+1/4 su bardağı) su,

Pirinç Sirkesi Karışımı (Mitzukan) için:

  • 3 Yemek Kaşığı Pirinç Sirkesi
  • 1 Yemek Kaşığı Şeker
  • 1 Yemek Kaşığı Mirin (opsiyonel gerçek bir sushi için mirin şart)
  • 1 Çay Kaşığı Tuz

Yapılışı

  • Pirinci soğuk suyun altında akan su berraklaşana dek iyice yıkayın
  • Suyunu süzüp, bir tencereye yerleştirin.
  • Üzerine 300ml soğuk su ilave edin ve 30 dakika 2 kere süzün.
  • Küçük bir kasede 3 yemek kaşığı pirinç sirkesini, şeker ve tuzu eriyene kadar karıştırın.
  • Hazırladığınız suşi sirkesini bir kenarda bekletin.
  • Suda beklettiğiniz pirinci tencerenin kapağını kapatmadan, yüksek ateşte kaynamaya bırakın.
  • Su kaynadıktan sonra tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte yaklaşık 15 dakika suyunu çekene dek pişirin.
  • Ardından ocağın altını kapatın ve tencerenin kapağını açmadan 10 dakika daha kendi buharında demlenmeye bırakın.
  • Pişen pilavı geniş tabanlı ahşap veya mümkünse bambudan yapılmış bir kaseye aktarın.
  • Ahşap bir spatula yardımıyla hazırladığınız sirkeli karışımı pilava alttan üste katlayarak pirinci kırmadan yedirin.
  • Üzerini temiz bir mutfak havlusuyla örtüp, soğuması için bir kenarda dinlendirin.