Rezept für Crème Anglaise: Englische Creme

Zutaten

• 1/2 Tasse Vollmilch
• 1/2 Tasse Sahne
• 1 Vanilleschote (Körner)
• 3 große Eigelbe
• 3 Esslöffel Zucker
• Salz (eine kleine Prise)

Was ist Crème Anglaise?

Crème Anglaise ist eine leicht flüssige Vanillesauce, die als Dessertcreme oder Soße verwendet wird. Sie besteht in der Regel aus einer Mischung aus Zucker, Eigelb und heißer Milch, die mit Vanille aromatisiert wird. Da sie häufig in englischen Desserts verwendet wird, wird sie auch als „englische Creme“ bezeichnet.

Wir empfehlen Ihnen, für Ihre Soße ein Thermometer zu verwenden. Falls Sie kein Thermometer haben, sollten Sie die Soße bei sehr geringer Hitze köcheln lassen.

Kurzinformationen zur Küche

Die Crème Anglaise wurde 1837 von Alfred Bird in Birmingham, England, erfunden. Wenn Sie die Crème Anglaise zubereitet haben und die Soße noch verfeinern möchten, fügen Sie Gelatine und geschlagene Sahne hinzu – so erhalten Sie eine Bayerische Creme.

Es gibt auch Pulverformen von Crème Anglaise, die im Handel für gewerbliche Zwecke erhältlich sind und aus Maisstärke (Maismehl) bestehen.

In der gastronomischen Literatur ist sie bei den Franzosen auch als „Crème anglaise“ (Creme nach englischer Art) oder „Crème française“ („französische Creme“) bekannt. Bei beiden handelt es sich um dieselbe Creme.

Zubereitung von Crème Anglaise

• Geben Sie die Milch und die Sahne in einen Topf.
• Das Eigelb mit der Hälfte des Zuckers und der Vanille in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen verquirlen. So lange verquirlen, bis die Masse schön schaumig ist und der Zucker fast vollständig aufgelöst ist.
• Geben Sie den restlichen Zucker und das Salz zusammen mit der Milch und der Sahne in den Topf. Achtung! NICHT UMRÜHREN. So bildet der Zucker am Boden des Topfes eine schützende Schicht und verhindert, dass die Milch anbrennt.
• Nur bei mittlerer Hitze erwärmen (ca. 70 °C bis 85 °C).
• Die Milch darf sich stark erwärmen, aber nicht kochen – wir wollen sie nur erwärmen. Sobald die Milch und die Sahne warm sind, nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie gut um.
• Nehmen Sie einen Schöpflöffel Milch und gießen Sie ihn unter ständigem Rühren in das verquirlte Eigelb (Temperieren).
• Fügen Sie noch eine Kelle hinzu, rühren Sie um und gießen Sie die Eimischung in die restliche Milch. Erhitzen Sie den Topf erneut, bis die Creme etwas eindickt (wenn Sie ein Kochthermometer haben, sollte die Mischung eine Temperatur zwischen maximal 70 °C und 85 °C erreichen).
• Andernfalls, wenn die Temperatur zu stark ansteigt, wird Ihre Soße gerinnen und sich trennen.
• Wenn Sie kein Thermometer haben, können Sie die Konsistenz der Mischung auch auf andere Weise prüfen, indem Sie einen Löffel hineintauchen. Wenn an der Rückseite des Löffels Soße haften bleibt und eine Spur zurückbleibt, wenn Sie mit dem Finger eine „Linie“ ziehen, ist sie fertig.
• Nehmen Sie den Topf vom Herd und passieren Sie die Soße durch ein feines Sieb, wenn Sie eine cremigere Konsistenz wünschen.
• Stellen Sie es anschließend zum Abkühlen beiseite.
• Im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter 2–3 Tage lang aufbewahren. Guten Appetit!