Rezept für Rote-Bete-Salat: Lecker und nahrhaft
Zutaten
- 2 mittelgroße Rote Bete (gegrillt)
- 2 Stück Yedikule-Salat
- 1/2 Bund frische Minze (Blätter)
- 1 Handvoll junger Rucola
- 1 Orange (optional in Spalten oder Scheiben)
- 1/2 Tasse Ziegenkäse, zerbröckelt (optional)
- 8 ganze Walnüsse
- 1 Esslöffel Honig, Blütenhonig
- 2 Esslöffel Balsamico-Glasur
- 2 rote Rüben (in Scheiben geschnitten)
- 1 Esslöffel geröstete Kürbiskerne
Vinaigrette-Sauce
- 1/2 Zitrone (Saft)
- 4 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Teelöffel Honig, Blütenhonig
- Meersalz
Zubereitung des Rezepts für Rote-Bete-Salat
Waschen Sie alle Salatzutaten gründlich und spülen Sie sie ab. Schneiden Sie die gerösteten Rüben in Würfel. Wenn Sie keine gerösteten Rüben haben, wickeln Sie jede Rübe im Ganzen in Alufolie ein und rösten Sie sie etwa 3 Stunden lang im Ofen. Stecken Sie nach dem Garen einen Zahnstocher in die Mitte; wenn der Zahnstocher leicht hineingeht, sind die Rüben fertig. Lassen Sie sie abkühlen, schälen Sie sie und verwenden Sie sie.
Erhitze eine Teflonpfanne gut, röste zunächst die Kürbiskerne 1–2 Minuten lang in der Pfanne an, nimm sie beiseite, sobald sie knusprig sind, und lass sie abkühlen. Gib anschließend die Walnüsse in dieselbe Pfanne und brate sie 1 Minute lang an, füge dann 1 Esslöffel Blütenhonig hinzu und brate die Walnüsse und den Honig weitere 1–2 Minuten lang an, bis sie karamellisiert sind. Lassen Sie die mit Honig überzogenen Walnüsse beiseite abkühlen.
Rezept für Rote-Bete-Salat mit Dressing
Geben Sie alle Zutaten für die Sauce in ein Glas mit Deckel, verschließen Sie es fest und schütteln Sie es 1 Minute lang kräftig. Wenn Sie möchten, können Sie der Sauce auch frischen Thymian hinzufügen.
Service
Vermischen Sie zunächst alle Salatzutaten in einer großen Schüssel mit etwas Dressing. Geben Sie den angemachten Salat auf eine Servierplatte, fügen Sie die gewürfelten Rote-Bete-Stücke, den zerbröckelten Ziegenkäse und die Walnüsse hinzu, geben Sie zum Schluss noch ein paar Löffel Dressing darüber, bestreuen Sie das Ganze mit Kürbiskernen und servieren Sie den Salat.
