Rezept für Ashure: Eine köstliche türkische Spezialität

Zutaten

• 500 g Weizen für Ashure (ca. 3 Tassen),
• 1½ Tassen Kichererbsen,
• 1½ Tassen getrocknete Bohnen (Ispir-Bohnen),
• 200 g getrocknete Aprikosen (in kleine Stücke geschnitten),
• 200 g Rosinen,
• 1 Tasse kleine Haselnüsse (bekannt als „Pikola“-Haselnüsse aus Ordu),
• 3 Liter Wasser,
• 2 Tassen Milch,
• 3 Tassen Kristallzucker,
• eine Prise Salz,
• eine Prise schwarzen Pfeffer,
• ½ Tasse gekochter Nelkenwasser (1 Teelöffel Nelken),

Außerdem;

• 30 g Haselnüsse,
• 30 g Johannisbeeren,
• 30 g getrocknete Feigen,
• 100 g Walnüsse,
• 1 Granatapfel,
• gemahlener Zimt,

Über Ashure

Er gilt als Symbol für Überfluss, Einheit, Zusammengehörigkeit und Solidarität. Der 10. Tag des Muharram, des ersten Monats im islamischen Kalender, wird als Aschura-Tag begangen. In diesem Jahr, 2018, fällt der Aschura-Tag auf Donnerstag, den 20. September.

Auch wenn es kein festes Rezept gibt, variiert die Zubereitung von Aşure aufgrund unserer vielfältigen Kultur und regionaler Unterschiede. Die Hauptzutat ist eine Weizensorte namens „Yarma“, und das Gericht wird zubereitet, indem Reis, getrocknete Bohnen und Kichererbsen zusammen mit Zucker und Wasser gekocht werden. Da die weiteren hinzugefügten Nüsse und Hülsenfrüchte von Region zu Region variieren, werden die Zutaten verwendet, die in der jeweiligen Gegend am häufigsten angebaut werden und verfügbar sind.

Tipps für die Zubereitung von Ashure

Sie können Kichererbsen und Bohnen aus der Dose verwenden. Beim Kochen des Weizens müssen Sie ihn zweimal aufkochen und abgießen; der Grund dafür ist, das verfärbte Wasser zu entfernen, damit es die Farbe des Aşure nicht beeinträchtigt – ein weißes Aussehen ist uns also wichtig. Sie können Mandelmilch anstelle von Kuhmilch verwenden; wir möchten Sie noch einmal daran erinnern, dass die Verwendung von Mandelmilch in Aşure bedeutet, dass diejenigen, die den Geschmack von Kuhmilch nicht mögen, keine Spur davon schmecken werden. Salz und schwarzer Pfeffer werden eigentlich verwendet, um alle Aromen auszugleichen und den Umami-Geschmack hervorzuheben (Umami: herzhaft, sauer, süß und salzig). Unser letzter Tipp: Halten Sie beim Kochen des Aşure immer heißes Wasser bereit; es ist wichtig, es bei Bedarf hinzuzufügen.

Ashure Rezept: Zubereitung

Weiche die Bohnen, Kichererbsen und den Weizenschrot über Nacht getrennt voneinander in Wasser ein. Weiche die Bockshornkleesamen in einem Glas Wasser ein.

Wie man Ashure zubereitet

Da die Garzeiten unterschiedlich sind, sollten Sie die Kichererbsen und die Bohnen getrennt voneinander kochen. Spülen Sie den Weizen ab, lassen Sie ihn abtropfen und kochen Sie ihn dann etwa 10 Minuten lang in einem Topf mit kochendem Wasser; gießen Sie das dabei austretende gelbliche Wasser ab und wiederholen Sie den Vorgang ein zweites Mal auf dieselbe Weise. Gießen Sie ein drittes Mal kochendes Wasser über den Weizen und lassen Sie ihn bei geringer Hitze etwa 50 Minuten lang köcheln.

Geben Sie die Kichererbsen, die Bohnen, die fein gehackten getrockneten Aprikosen und die Rosinen zum aufgeweichten Weizen und lassen Sie das Ganze weitere 15 Minuten köcheln. Das Rezept sieht 3 Liter Wasser vor, aber es ist wichtig, heißes Wasser griffbereit zu haben, damit Sie bei Bedarf nachfüllen können.

Warme Milch, Zucker, Salz, schwarzen Pfeffer, Haselnüsse und Nelkenwasser hinzufügen und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Die Mischung noch warm auf Schalen verteilen und zum Abkühlen beiseitestellen. Sobald
das Aşure abgekühlt ist, mit gehackten Haselnüssen, von Hand geknackten Walnüssen, Pistazien, Korinthen, Rosinen und Granatapfelkernen garnieren.

Serviceempfehlung

Da Aşure sehr reichhaltig und sättigend ist, reichen etwa 22 bis 25 Portionen, wenn man eine normalgroße Schöpfkelle verwendet (ca. 60 g pro Portion). Durch die Zugabe von Apfel- und Orangenschalen lassen sich verschiedene Geschmacksrichtungen kreieren. Wir empfehlen, das Aşure vor dem kalten Servieren etwa eine Stunde ruhen zu lassen.