Rezept für Kuymak: Muhlama mit Kolot-Käse aus Trabzon

Zutaten

• Butter – 3 Esslöffel
• Maismehl – 3 Esslöffel
• Wasser – 1 Glas (bei Zimmertemperatur)
• Kolot-Käse – 2 Tassen (300 g)
• kochendes Wasser – 1/2 Teetasse
• Salz – 1 Teelöffel

Was ist Kuymak?

Kuymak ist ein regionales Gericht an der türkischen Schwarzmeerküste. Die Hauptzutaten sind Maismehl und Kolot-Käse. Es wird üblicherweise mit Brot und einem Löffel serviert. Auch in Georgien, Aserbaidschan und einigen Regionen des Kaukasus ist es beliebt.

Kolot-Käse ist einer der bedeutendsten traditionellen Käsesorten, die in der Region Ostschwarzmeer in der Türkei hergestellt werden. Die durchschnittliche Zusammensetzung von Kolot- oder Golot-Käse beträgt 43,51 % Trockenmasse, 5,31 % Fett, 33,64 % Eiweiß und 3,12 % Salz. Eine Mischung aus Morgen- und Nachtmilch wird auf 37 °C erhitzt und von der Rahm getrennt.

Wie bereitet man Kuymak zu?

• Geben Sie die Butter in eine Kupferschüssel, lassen Sie sie schmelzen und aufschäumen und geben Sie dann das Maismehl hinzu.
• Rösten Sie das Maismehl, bis es Farbe annimmt. Geben Sie anschließend ein Glas Wasser (bei Zimmertemperatur) und das Salz hinzu.
• Anbraten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist, und sobald die Flüssigkeit vollständig verdunstet ist, den Kolot-Käse hinzufügen.
• Rühren Sie den Käse unter ständigem Rühren an, bis er vollständig geschmolzen ist und die Flüssigkeit aufgenommen hat.
• Sobald der Käse geschmolzen ist, gießen Sie das kochende Wasser hinzu; sobald die Flüssigkeit aufgesogen ist und die Masse eine zähe Konsistenz annimmt, stellen Sie die Hitze herunter.
• Wenn sich oben eine dünne Schicht Butter gebildet hat, ist Ihr Kuymaç fertig. Servieren Sie ihn noch heiß.