Rezept für Ramadan-Pita: Vom Pita-Ofen-Meister
Pita-Material
- 500 g Mehl (2 Tassen)
- 375 ml Wasser
- 12,5 g frische Hefe
- 1,5 Teelöffel Salz (8 g)
- feine Weizenkleie (damit der Teig nicht klebt)
- Schwarzkümmel und gerösteter Sesam
Schlamm (ursprüngliche Methode)
- 1 Esslöffel Mehl
- 2 Esslöffel Wasser
- 6 Esslöffel Wasser (heiß)
Verteilen (alternative Methode)
- 1 Teelöffel Joghurt
- 1 Eigelb
- 1 Esslöffel Öl
- 1 Esslöffel Milch
- Zusatzausstattung
- Teigschaber
- Fettiges Backpapier
- Backstein oder keramischer Pizzastein
Bevor Sie beginnen: Rezept für Ramadan-Pita
Wie bei vielen Backwaren sind Gewicht und Mischungsverhältnis entscheidend für die Konsistenz des Teigs. Der entscheidende Schritt bei der Zubereitung von Ramadan-Pita ist das Kneten. Aus diesem Grund muss der Teig mindestens 10–12 Minuten lang geknetet werden, damit sich das Gluten im Teig entfalten kann – dies ist wichtig für eine knusprige Pita. Das Kneten von Hand und das Falten sind sehr wichtig.
Dabei sollten Sie den Teig mit beiden Händen von der rechten Seite nehmen, auf die Arbeitsfläche schlagen und nach vorne falten. Der Teig ist zunächst klebrig, doch durch das beim Falten entstehende Gluten wird er weniger klebrig, klumpig und glatt. Wenn Sie eine etwas weichere Pita wünschen, können Sie der Hefemischung warme Milch und dem Teig etwas Öl hinzufügen.
Rezept für Ramadan-Pita – Zubereitung zu Hause – Anleitung
- Geben Sie das Mehl auf die Arbeitsfläche, machen Sie in der Mitte eine Mulde, geben Sie das Wasser hinzu und kneten Sie den Teig etwa 8 Minuten lang, bis er geschmeidig ist.
- Wenn Sie den Knetvorgang durch „Knock-Fold“ durchführen, beginnt sich der Teig zu formen.
- Dann den Teig weit ausrollen, Salz hinzufügen, den Teig klopfen, falten und 2 Minuten lang kneten.
- Den Teig wieder weit ausrollen, die Hefe zerbröckeln und weitere 2 Minuten auf dem Teig verteilen.
- Den Teig zu einer Kugel formen und abdecken. 30 Minuten ruhen lassen und gehen lassen.
- Wenn die Gärung abgeschlossen ist, den Teig auf die Arbeitsfläche legen und mit Weizenkleie bestreuen.
- Zudecken und weitere 45 Minuten gehen lassen.
- Bereiten Sie das Wasser vor, indem Sie es vermischen.
- Anstelle der Mehl-Wasser-Mischung bereiten Sie die Mischung aus Eigelb, Sonnenblumenöl und Joghurt zu und stellen Sie sie beiseite.
- Gib den gegärten Teig auf das Backblech, das du mit Backpapier ausgelegt hast. Streiche das Backpapier über den Teig und drücke ihn fest, sodass er eine Rautenform annimmt.
- Streue Sesam und Schwarzkümmel darüber und schiebe es in den auf 220 Grad vorgeheizten Backofen.
- Vergiss nicht, ein Glas Wasser in eine Schüssel im Ofen zu stellen.
- Im Ofen 18–20 Minuten backen, bis die Oberfläche wie bei einem Granatapfel gebräunt ist. Guten Appetit!
