Rezept für Filet mit Butter-Lokum: Zwei Scheiben reichen nie aus

Zutaten

• 500 g Rinderfilet (ganzes Filet)
• 5–10 Zweige frischer Salbei, Rosmarin und Thymian
• 3–4 Esslöffel (80 g) Butter
• Olivenöl (damit die Butter nicht anbrennt)
• Maldon-Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• frischer Thymian (zum Garnieren)

Der Stoff, der dem Steak seine rote Farbe verleiht, ist Myoglobin – die Flüssigkeit, die beim Garen austritt, ist also eigentlich kein Blut!

Kurzinformationen zur Küche

Zubereitung des Rezepts für Filet mit Butter-Lokum

1. Für das Butter-Lokum-Filet das ganze Filet in Form einer Rolle, ohne es zu zerschneiden, leicht mit Pflanzenöl oder Olivenöl, schwarzem Pfeffer und Thymian einreiben.
2. Wickeln Sie es in Frischhaltefolie ein und lassen Sie es bei Raumtemperatur etwa zwei Stunden ruhen. Sie können es auch einen Tag vorher im Kühlschrank marinieren.
3. Stellen Sie Ihre Gusseisenpfanne auf den Herd und erhitzen Sie sie bei starker Hitze, bis sie raucht.
4. Legen Sie das Filet im Ganzen in die Pfanne und braten Sie es von jeder Seite etwa 1 Minute lang scharf an. Sobald das Fleisch auf allen Seiten eine braune Kruste gebildet hat, beenden Sie den Anbratvorgang, nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne und lassen Sie es 5 Minuten ruhen.
5. Wenn Sie möchten, können Sie in derselben Pfanne weitermachen: Geben Sie die Butter in die gut erhitzte Pfanne und lassen Sie sie schmelzen.
6. Sobald die Butter vollständig geschmolzen ist, können Sie das in 8 mm dicke Scheiben geschnittene Filet hinzufügen, wenn Sie das Gericht am Tisch servieren.
7. Sie brauchen sich keine Sorgen zu machen, wenn die Pfanne auf eigenem Wärme abkühlt, denn da das Fleisch bereits vorgegart wurde, ist es in durchschnittlich 30 bis 40 Sekunden gar. Für gut durchgebratenes Fleisch können Sie es noch etwas länger in der Pfanne lassen.
8. So können Sie das Filet servieren.
9. Guten Appetit!

Durch das Anbraten bleiben die Aromen im Fleisch erhalten und es bleibt saftig!

Kurzinformationen zur Küche

Je länger Sie das Lokum-Filet marinieren, desto zarter und schmackhafter wird das Fleisch. Nehmen Sie sich die Zeit und lassen Sie Ihr Filet etwa 24 Stunden lang im Kühlschrank marinieren. So erhält Ihr Fleisch eine unglaubliche Textur und einen unvergleichlichen Geschmack.