Rezept für mit Olivenöl gefüllte Weinblätter: Mit Walnüssen und saurer Soße

Zutaten

• 3 Tassen Bruchreis
• 1 Glas hochwertiges natives Olivenöl extra
• 4 mittelgroße Zwiebeln
• 1/2 Bund Petersilie
• 2 Tassen gepflückte frische Preiselbeeren
• 1 Teetasse 100 % Bio-Kirschsaft
• 150 g frische oder eingelegte Weinblätter
• 1 Teelöffel Zimt (optional)
• 1/2 Teelöffel Piment (optional)
• 1 gehäufte Handvoll Pinienkerne (optional)
• Salz und Pfeffer

Beim Kochen

• heißes Wasser (so viel, dass die gefüllten Gemüse bedeckt sind)
• 1/2 Teetasse natives Olivenöl extra,
• 1/2 Zitrone (in dünne Scheiben geschnitten),
• 1 Tasse Preiselbeeren,
  

Was ist eine Kranichbeere?

Im Volksmund ist sie als Cranberry, Bärenbeere oder Cranberry bekannt. Die rote, recht säuerliche Cranberry ist reich an Vitamin C und wirkt als Antioxidans. Etwa ein Esslöffel Cranberry entspricht einer Portion Obst. Sie ist zudem eine sehr gesunde Alternative als Superfood für den kleinen Hunger zwischendurch.

Rezept für mit Olivenöl gefüllte Weinblätter – Zubereitung

Wenn Sie eingelegte Weinblätter verwenden, waschen Sie diese am besten einen Tag vorher gründlich in reichlich Wasser. Wenn Sie die Weinblätter sofort verwenden möchten, geben Sie sie nach dem Waschen in reichlich Wasser in kochendes Wasser und blanchieren Sie sie 1 Minute lang, um überschüssiges Salz zu entfernen. Legen Sie die blanchierten Blätter sofort in eiskaltes Wasser, um den Garvorgang zu stoppen, lassen Sie sie abtropfen und legen Sie sie auf ein sauberes Küchentuch.

Zubereitung von mit Olivenöl gefüllten Weinblättern

Erhitze das Olivenöl in einem Topf. Gib die Pinienkerne hinzu und brate sie an, bis sie leicht gebräunt sind; füge dann die gehackten Zwiebeln hinzu und brate alles weiter an. Nach einigen Minuten werden die Zwiebeln glasig und weich; sobald sie weich sind, kannst du den gewaschenen Bruchreis hinzufügen. Brate alles zusammen noch 1 Minute lang weiter an.

Die Hälfte der Kirschen grob hacken und zur angebratenen Füllung geben. Wasser hinzufügen und bei geschlossenem Deckel 8 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die Kirschen sollten noch leicht bissfest sein; vom Herd nehmen. Die Füllung mit schwarzem Pfeffer, Zimt, Piment, Petersilie und Salz würzen und beiseitestellen, damit sie abkühlt.

Legen Sie die Weinblätter auf die Arbeitsfläche. Wenn Sie sich ein Weinblatt genauer ansehen, werden Sie feststellen, dass eine Seite geädert und die andere glatt ist. Achten Sie beim Rollen darauf, die Füllung auf die geäderte Seite zu geben, und rollen Sie die Blätter vom Stielende zur Spitze hin auf.

Nehmen Sie eine angemessene Menge Füllung – etwa so viel wie eine Walnuss. Falten Sie die Ränder des Blattes zur Mitte hin und wickeln Sie die Füllung fest ein. Legen Sie den Boden des Topfes, in dem Sie das Gericht zubereiten, mit großen, geäderten Weinblättern aus. Werfen Sie die Stiele nicht weg, sie sind sehr aromatisch und können ebenfalls auf den Boden gelegt werden.

Legen Sie die Rouladen nebeneinander, ohne Zwischenräume zu lassen, und geben Sie dazwischen getrocknete Aronia-Beeren und Zitronenscheiben. Nachdem Sie 2–3 Reihen gebildet haben, gießen Sie so viel Wasser darüber, dass es die Rouladen bedeckt und etwas darüber hinausragt; wenn möglich, verwenden Sie Aronia-Beerensaft, andernfalls 100 % natürlichen Kirschsaft. Fügen Sie außerdem eine halbe Tasse Olivenöl hinzu, damit das Gericht schön glänzt. Legen Sie einen umgedrehten Porzellanteller darauf, schließen Sie den Deckel und lassen Sie das Ganze bei sehr geringer Hitze etwa 35–40 Minuten lang garen. Guten Appetit 🙂