Rezept für Carbonara: Pappardelle mit Spinat

Zutaten

• 500 g Linguine oder Pappardelle
• 1 Zwiebel, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
• 500 g Mangold, Babyspinat oder Grünkohl
• eine Prise rote Chiliflocken
• Saft von einer halben Zitrone und mehr
• 2 große Eier
• ¼ Tasse geriebener Parmigiano Reggiano, dazu noch etwas mehr zum Servieren
• 2 Esslöffel Olivenöl
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Was ist Carbonara?

Carbonara ist ein italienisches Nudelgericht aus Rom, das aus Eiern, Hartkäse, getrocknetem Schweinefleisch und schwarzem Pfeffer zubereitet wird. Seine heutige Form und seinen heutigen Namen erhielt das Gericht Mitte des 20. Jahrhunderts. Als Käse werden typischerweise Pecorino Romano, Parmigiano-Reggiano oder eine Mischung aus beiden verwendet.

So bereitet man Carbonara zu

• Um die Nudeln zu kochen, bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen (füge 1 bis 1,5 Esslöffel Salz hinzu).
  
• 2 Esslöffel Olivenöl in eine große Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, die Zwiebeln hinzufügen, die Hitze sofort auf mittlere Stufe reduzieren, eine Prise Salz hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren karamellisieren lassen, bis sie goldbraun sind. Unter ständigem Rühren 7–10 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln ihre Farbe ändern. In der Zwischenzeit das Blattgemüse in ein Sieb geben und abspülen.
  
• Eine Prise rote Chiliflocken zu den angebratenen Zwiebeln geben und weitere 30 Sekunden anbraten. Geben Sie das gesamte Blattgemüse in die Pfanne. (Hinweis: Wenn Sie 500 g Mangold, Spinat oder Grünkohl verwenden, müssen Sie diese möglicherweise in 2–3 Portionen hinzufügen, damit sie welk werden.) Bei mittlerer bis mittlerer bis hoher Hitze garen, bis das Blattgemüse welk ist – wenden Sie es während des Garens mit einer Zange, damit es besser welk wird. Mit einer Prise Salz würzen. Schalten Sie die Hitze aus und stellen Sie die Zutaten beiseite.
  
• Geben Sie die Pappardelle in kochendes Wasser und kochen Sie sie gemäß der auf der Verpackung angegebenen Kochzeit (ca. 8–12 Minuten, je nach Nudelsorte). Sobald die Nudeln gar sind, stellen Sie etwa eine halbe Tasse (oder etwas mehr) Nudelwasser beiseite. Das stärkehaltige Wasser dient dazu, die Soße anzudicken.
  
• In einer mittelgroßen Schüssel die Eier, den Parmesan, den Zitronensaft und das Nudelwasser verquirlen. Falls eine halbe Tasse Nudelwasser nicht ausreicht, kannst du etwas mehr hinzufügen, um die Konsistenz anzupassen.
  
• Die Nudeln abgießen, aber nicht unter fließendem Wasser abspülen, und sofort in die Pfanne zu den Zwiebeln und Kräutern geben. Die Eimischung in die Pfanne gießen und die Nudeln vorsichtig mit einer Zange umrühren, damit sich alles gut verbindet, ohne dass die Nudeln zerbrechen. Bei Bedarf mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Nach Belieben zusätzlichen Zitronensaft oder etwas mehr Nudelwasser hinzufügen. Während des Garens verdunstet das Wasser und die Nudeln nehmen die Flüssigkeit auf. In dieser Phase können Sie die Konsistenz der Carbonara-Sauce anpassen. Servieren Sie die Pappardelle sofort, nachdem Sie sie mit Parmesan bestreut haben. Guten Appetit!