Rezept für Elbasan Tava: Albanische Küche
Zutaten
- 500 g Fleisch in Würfeln (grob geschnitten)
- 2 grüne Paprikaschoten
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 1/2 Teelöffel frischer Thymian
- 1 Esslöffel Butter
- Wasser
- Salz und Pfeffer
Zutaten für die Soße
- 1 Tasse Mehl
- 2 Eigelb
- 1 Glas Joghurt
- 1 Tasse Knochenbrühe (Brühen)
- geriebene Muskatnuss (optional, in geringer Menge)
- geräuchertes rotes Paprikapulver (zum Bestreuen)
- Meersalz
Woher stammt die Elbasan-Pfanne?
Elbasan Tava ist ein traditionelles albanisches Gericht, bei dem angebratenes oder gekochtes Lammfleisch mit einer Joghurtsoße im Ofen gebacken wird. Es hat seinen Namen von der albanischen Stadt Elbasan. Auch in der türkischen Küche wird es häufig zubereitet. Sein Geschmack ist legendär.
Bevor wir mit dem Elbasan-Tava-Rezept beginnen
Das Lammfleisch wird in Würfeln mit Gewürzen wie Zwiebeln, Lorbeerblättern und ganzen schwarzen Pfefferkörnern gekocht; nach dem Garen wird ein Drittel davon in Fasern zerzupft, während die restlichen Fleischstücke ganz belassen werden. Alternativ kann das Lammfleisch auch in Scheiben geschnitten und mit Zwiebeln angebraten werden, wobei es in diesem Fall jedoch nicht zerzupft, sondern im Ganzen verwendet wird.
Um das auf ein Backblech gelegte Lammfleisch mit einer Soße zu überziehen, wird aus Joghurt eine Soße zubereitet, die einer Bechamelsoße ähnelt. Diese Soße besteht aus Mehl, Eiern und Joghurt. Außerdem werden etwas Zitrone, Zwiebeln und Gewürze hinzugefügt. Damit die Soße an Konsistenz gewinnt, eindickt und der Mehlgeruch verschwindet, wird die Mischung eine Weile bei geringer Hitze gekocht. Wenn die Soße erneut erhitzt werden soll, wird das Eigelb in die Soße gegeben, langsam untergerührt und erhitzt, nachdem sie eingedickt ist. Das Ziel ist es, zu verhindern, dass das Ei zu einem Omelett wird und in der Soße in Stücken fest wird. Anstelle der Joghurtsoße kann für Ofengerichte auch eine für diese Zwecke zubereitete Bechamelsauce verwendet werden.
Das auf ein Backblech gelegte Fleisch wird mit der Soße bestrichen und im Ofen gebacken, bis es leicht gebräunt ist und eine knusprige Kruste bildet. Es kann mit einem Löffel oder in kleinen Soufflé-Förmchen serviert werden.
Zubereitung von Elbasan Tava
- In einem großen Topf Butter erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten, bis sie glasig sind
- Anschließend die Fleischwürfel hinzufügen und etwa 5 Minuten lang karamellisieren lassen. (Wenn das Fleisch bereits angebraten wurde, fahren Sie ab Minute 5 fort.)
- Wenn das Fleisch gekocht werden soll, werden die Lammfleischstücke zunächst in einem Topf in etwas Öl angebraten; anschließend werden sie mit ausreichend Wasser, Knoblauch, in Stücke geschnittenen Zwiebeln, nach Belieben Lauch und Karotten sowie ganzen schwarzen Pfefferkörnern bedeckt und 25 Minuten lang gekocht.
- Das Fleisch herausnehmen und abtropfen lassen. 1 Tasse Wasser beiseitestellen und abkühlen lassen (wird für die Soße verwendet)
- zusammen mit den entkernten und gewürfelten Paprikaschoten in der Pfanne angebraten, anschließend werden die Zwiebeln und das Fleisch hinzugefügt.
- Nach dem Anbraten werden frischer Thymian und gehackter Knoblauch hinzugefügt und etwa 1 Minute lang mitgebraten.
- Mehl und Öl werden in einer Pfanne angebraten, abgekühlt, anschließend werden Eigelb und Joghurt hinzugefügt und mit einem Schneebesen verrührt.
- Wenn Sie das Fleisch gekocht haben, können Sie etwas von der abgekühlten Brühe zur Soße geben. Rühren Sie weiter, bis eine glatte Konsistenz entsteht.
- Anschließend können Sie das Fleisch in eine große Auflaufform geben oder, falls Sie es einzeln servieren möchten, in Soufflé-Förmchen verteilen. Gießen Sie die zubereitete Soße so darüber, dass das Fleisch bedeckt ist. Die Soße sollte weder zu flüssig noch zu dickflüssig sein. Sie muss auf dem Fleisch haften bleiben.
- Als letzten Schliff bestreuen Sie das Ganze mit geräuchertem rotem Paprikapulver oder normalem Paprikapulver.
- Im Ofen bei 180 °C etwa 18–20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Stücke sogar leicht gebräunt sind.
- Warm servieren. Guten Appetit!
