Rezept für frischen Nudelteig: Restaurantqualität

Zutaten

• 500 g Mehl (Hartweizengrieß)
• 1 Ei
• 5–6 Eigelb
• 1 Teelöffel Meersalz
• 1 Esslöffel natives Olivenöl extra

Tipp für den Teig

Bei der Zubereitung von frischem Nudelteig sollten Sie darauf achten, ein festes Mehl zu verwenden. Am besten eignet sich hierfür Grießmehl. Dieses Mehl ist mittlerweile in jedem Supermarkt erhältlich. Auch Baklava-Börek-Mehl eignet sich, doch für gute frische Pasta ist Grießmehl unerlässlich. Wenn Sie andere Mehlsorten verwenden, dehnt sich Ihr Teig beim Kochen aus und wird weich, was zu einem Ergebnis führt, das weit von der al dente-Konsistenz entfernt ist.

Zubereitung von frischem Nudelteig

Den frischen Nudelteig können Sie nach Belieben in einer Küchenmaschine oder von Hand zubereiten. Geben Sie das Hartweizengrieß (Semolina) auf die Arbeitsfläche, fügen Sie Salz hinzu und vermengen Sie alles mit den Händen. Bilden Sie in der Mitte des Mehls eine Mulde. Geben Sie 1 ganzes Ei, 1 Esslöffel Olivenöl und 3 Eigelbe hinzu und verrühren Sie die Eier mit einer Gabel unter den Teig. Wenn die Masse nicht mehr klebt, kneten Sie sie mit den Händen weiter.

Da Mehl Flüssigkeiten unterschiedlich aufnimmt, fügen Sie die restlichen Eigelbe jedes Mal einzeln hinzu. Wenn sich der Teig zusammenfügt, fügen Sie kein weiteres Eigelb mehr hinzu. Um die Festigkeit des Nudelteigs zu prüfen, legen Sie Daumen und kleinen Finger aneinander – der Teig sollte so fest sein, als würden Sie die Handfläche berühren. Formen Sie den leicht krümeligen Teig zu einer Kugel, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie ein und lassen Sie ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Portionieren und Formen von frischem Nudelteig

Schneiden Sie aus dem geruhten Teig gleich große Stücke in der Größe eines Eies ab. In diesem Schritt können Sie eine Nudelmaschine mit Walzen (empfohlen) verwenden oder den Teig auch mit einem Nudelholz ausrollen, was etwas mehr Aufwand erfordert. Beginnen Sie damit, den Teig in der Maschine zunächst auf der größten Stufe (Stufe 8–9) auszurollen, und verringern Sie die Stufe jedes Mal um eine Stufe, um Ihre Nudeln nach und nach dünner zu machen.

Um den Teig in der Anfangsphase in eine rechteckige Form zu bringen, falten Sie ihn nach jedem Durchgang durch die Nudelwalze einmal. Führen Sie ihn erneut durch die Walze. Sobald der Teig eine rechteckige Form annimmt, verringern Sie die Walzenstärke schrittweise, um den Teig langsam dünner zu rollen.

Die letzte Einstellung an der Nudelwalze sollte die Nummer 2 oder 3 sein. Auch wenn Sie den Teig mit der Hand ausrollen, sollte er so dünn sein, dass man den Schatten Ihrer Hand darunter sehen kann.

Aufbewahrung und Zubereitung von frischem Nudelteig

Sie können die frische Pasta in Portionen aufteilen und luftdicht verschlossen in Gefrierbeuteln 2–3 Wochen im Gefrierschrank aufbewahren. Kochen Sie sie 4–6 Minuten in kochendem Salzwasser und servieren Sie sie mit einer Pasta-Sauce Ihrer Wahl.