Spaghetti-Rezept: Mit pochierten Eiern

Zutaten

• 110 g Spaghetti
• 2 Handvoll Waldpilze (nach Belieben: Shiitake, Cremini, Austernpilze, Riesenausternpilze und Champignons)
• 1 Tasse Sahne
• 3 Scheiben geräuchertes Ribeye (in Streifen geschnitten)
• 4–5 Blätter Mangold oder Spinat (in Streifen geschnitten)
• 2 gekochte Spargelstangen
• 1 Esslöffel Butter
• 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 1 Knoblauchzehe (nach Belieben)
• 1 gehäufte Handvoll geriebener Parmesan (vorzugsweise Parmigiano oder Grana Padano)
• Schnittlauch (dünn geschnitten zum Servieren)
• Salz, schwarzer Pfeffer

Für pochierte Eier…

• 1 Ei
• 4–5 Esslöffel Essig
• 2 Tassen Wasser
• Salz

Zubereitung – Spaghetti-Rezept

Den Spargel 6 Minuten lang kochen und anschließend abkühlen lassen. Lauch, Spinat, Champignons und geräuchertes Rinderfilet klein schneiden und beiseitestellen. Für die pochierten Eier Wasser, Essig und Salz in einen Topf geben und zum Kochen bringen.

Zubereitung – Spaghetti-Rezept

Wasser und Salz in einen Topf geben und die Nudeln etwa 8 Minuten kochen lassen. Die Pilze in einem Wok oder einer großen Pfanne in etwas Olivenöl anbraten. Dann das Rindfleisch und den fein gehackten Knoblauch hinzufügen; kurz anbraten, anschließend den Spargel und die Nudeln dazugeben. Zum Schluss die Sahne unterrühren und beiseitestellen, damit es warm bleibt.

In der Zwischenzeit das Ei in eine Schüssel aufschlagen, ohne das Eigelb zu zerbrechen. Die Hitze unter dem Essigwasser auf niedrige Stufe herunterdrehen. Mit einem Löffel umrühren und die Schüssel dann vorsichtig ins Wasser absenken, sodass das Ei genau in der Mitte landet. Das Ei ist in etwa 4 Minuten gar. Mit einem Schaumlöffel vorsichtig herausnehmen und auf ein Küchentuch legen, damit überschüssiges Wasser aufgesaugt wird.

Erhitze die Pfanne mit den Pilzen und der Sahne bei starker Hitze. Gib die Nudeln zusammen mit etwas Nudelwasser in die Pfanne. Sobald die Nudeln etwas Sahne aufgenommen haben, füge die Butter und den Parmesan hinzu. Gib dann den Mangold hinzu und rühre 1 Minute lang um. Würze mit Salz und Pfeffer und probiere, ob die Würze stimmt.

Serviervorschlag – Spaghetti-Rezept

Nimm die Nudeln mit einer Zange heraus und gib sie auf einen Teller. Lege das pochierte Ei darauf, bestreue es mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und garniere es mit Schnittlauch. Serviere das Gericht mit Löffel und Gabel. Wenn das Eigelb flüssig ist, wenn du das pochierte Ei aufschneidest, hast du alles richtig gemacht. Guten Appetit!