Rezept für Pappardelle: Mit Waldpilzen
Zutaten
- 110 g Nudeln (Pappardelle)
- 2 Tassen Waldpilze (nach Belieben: Shiitake, Cremini, Austernpilze, Riesenausternpilze oder Champignons)
- 1 Tasse Sahne
- 3 Scheiben geräuchertes Ribeye, in Scheiben geschnitten (optional)
- 1 Tasse Spinat,
- 2 Spargelstangen, gekocht
- 1 Esslöffel Butter
- 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Handvoll geriebener Parmesan (vorzugsweise Parmigiano oder Grana Padano)
- Schnittlauch (zum Servieren)
- Wasser und Salz
Zubereitung – Rezept für Pappardelle
Bereiten Sie zunächst alle Zutaten vor. Geben Sie Wasser und Salz in einen Topf und bringen Sie es zum Kochen, um die Nudeln zuzubereiten. Schneiden Sie die Pilze in Scheiben; rollen Sie die Spinatblätter auf und schneiden Sie sie in dünne Streifen. Schneiden Sie die holzigen Enden vom Spargel ab und blanchieren Sie ihn 6 Minuten lang in kochendem Wasser; geben Sie ihn anschließend in Eiswasser, damit er seine grüne Farbe behält. Reiben Sie den Parmesan und hacken Sie den Knoblauch und die Schalotten fein.
Zubereitung – Rezept für Pappardelle
Die Nudeln 8–9 Minuten al dente kochen. Die Garzeiten können variieren, probieren Sie die Nudeln daher gegen Ende der Garzeit, um die Konsistenz zu prüfen; vermeiden Sie es, sie zu lange zu kochen. Während die Nudeln kochen, die Pilze in einer großen Pfanne in etwas Öl 3 Minuten lang anbraten, dann das in Scheiben geschnittene geräucherte Ribeye und den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute anbraten. Die Sahne hinzufügen, 3 Minuten kochen lassen und die Hitze ausschalten, sobald die Sauce eindickt. Noch heiß die Butterwürfel und den Spinat hinzufügen und umrühren. Die Nudeln abgießen, aber nicht abspülen. Die Nudeln in die Pfanne geben, dann den Parmesan hinzufügen und umrühren.
Service
Verwenden Sie beim Anrichten eine Zange, um die Nudeln vorsichtig zu schwenken und sie auf dem Teller ansprechend anzurichten; geben Sie die übrigen Zutaten alle an eine Stelle, um einen optisch ansprechenden Haufen zu formen, streuen Sie dann noch etwas Parmesan darüber und garnieren Sie das Gericht vor dem Servieren mit Schnittlauch.
